聯(lián)合酒莊 uniWines

uniWines酒莊位于非洲板塊的最南端，兩個海洋交匯處，南非首府——開普敦，這也是探索南非葡萄酒的一個大門。南非釀制葡萄酒的歷史可以追溯到三個世紀(jì)以前，這里既生產(chǎn)風(fēng)格優(yōu)雅的舊世界葡萄酒，又生產(chǎn)平易近人、果香濃郁的新世界葡萄酒，兩者的存在極大地豐富了南非葡萄酒的多樣性，完整表現(xiàn)出這里的獨特風(fēng)土，多種族融合以及迷人的開普敦民風(fēng)，使開普敦?fù)碛辛耸澜缟献蠲匀说钠咸褕@。

uniWines酒莊是一個由很多公司和生產(chǎn)者聯(lián)合而成的葡萄酒企業(yè)，成立至今已經(jīng)有五十年了。這種運作方式，不單讓酒莊有一個龐大的規(guī)模(現(xiàn)在是南非第三大，更是開普敦最大的生產(chǎn)商)，也使酒莊能很靈活的應(yīng)對市場的需求。

布瑞德克魯夫 Breedekloof

布瑞德克魯夫位于開普省東北方向96公里處，葡萄園面積達(dá)12567公頃，葡萄品種有長相思、白詩南、霞多麗、賽美蓉、維歐尼、赤霞珠、皮諾塔吉、梅洛、西拉、味而多、馬爾貝克、巴貝拉。這里的紅葡萄酒有著典型的紅色/黑色漿果味，有時還有香料和胡椒味，顏色濃郁，單寧柔軟。葡萄酒類型既有豐滿復(fù)雜的熟成葡萄酒，也有果香味濃、易于飲用的混釀酒。Breedekloof屬于顯著的地中海氣候，土壤為砂巖、肥沃的紅色頁巖、巨礫和含脫色砂礫的沖積土。

莫斯卡托 Moscato

莫斯卡托是意大利最高貴的葡萄品種之一，在意大利十分常見，種植面積達(dá)到第四位。莫斯卡托是皮埃蒙特最著名的白葡萄品種，它是阿斯蒂莫斯卡托(Moscato d’Asti DOCG)和阿斯蒂起泡酒(Asti DOCG)的主要原料，可以釀造成口感甘甜，香氣芬芳的起泡酒和微泡酒，酒中帶有明顯的花香和葡萄皮的香氣，酒精度通常較低，可以大口飲用。

南非葡萄酒的分級制度和酒標(biāo)規(guī)定

上世紀(jì)70年代起草的”Wine of Origins”產(chǎn)地分級制度(簡稱WO)劃分了現(xiàn)在南非酒標(biāo)上所標(biāo)注的產(chǎn)區(qū)。部分定級制度還借鑒了法國的Appellation d’Origine Contrlée (AOC)系統(tǒng)，WO制度的出臺主要是希望通過酒標(biāo)來更精確的告訴顧客酒的產(chǎn)地和品質(zhì)，因此除了產(chǎn)區(qū)上的制定參照了老世界的做法之外，像法定許可的葡萄品種，如何搭建葡萄格架，灌溉手法和采摘限量等等都沒有被制定到這次的制度當(dāng)中。WO分級中的產(chǎn)區(qū)被分成四個等級：地理大區(qū)(像開普敦地區(qū))、地域大區(qū)(像 Overberg)、接著才是地區(qū)(像Walker Bay)，最后才是次區(qū) (像Elgin)。上述地理大區(qū)、地域大區(qū)、地區(qū)的劃分主要還是根據(jù)行政意義上的界限，而真正參照葡萄酒產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)和風(fēng)土劃分的區(qū)域則是最小的次區(qū)單位，平時我們談?wù)摵瓦x購南非葡萄酒的時候主要還是以地域大區(qū)和地區(qū)作為依據(jù)。

大部分的南非酒酒標(biāo)還是比較簡單易懂南非的酒標(biāo)主要提供地理方面的出產(chǎn)信息，主要依據(jù)既有的WO分級系統(tǒng)進(jìn)行標(biāo)注。比較具有的南非特色的“單一葡萄園指定葡萄酒”，這些葡萄園被政府指派生產(chǎn)某種特殊的葡萄酒，在生產(chǎn)過程中所用到的葡萄必須是從指定酒園生長出產(chǎn)的葡萄。標(biāo)注“Estate Wine”的葡萄酒意味著從葡萄的采摘，釀制以及裝瓶都是在同一個產(chǎn)業(yè)直屬的單位中進(jìn)行。南非葡萄酒公告牌機(jī)構(gòu)正在運作一個自愿性質(zhì)的項目，旨在可以通過在酒標(biāo)上的認(rèn)證來讓消費者更方便的區(qū)分葡萄酒的品質(zhì)。在這個認(rèn)證過程中，也有一些比較“硬性”的規(guī)定，比如那些適合久藏的高品質(zhì)葡萄酒必須含有85%以上在酒標(biāo)上所示年份采收的葡萄。如果在酒標(biāo)上標(biāo)注單一葡萄品種的話，這個品種的葡萄必須在葡萄酒的釀酒用葡萄中占到85%的比例。混釀葡萄酒(通常是加本蘇維翁和黑比諾的混釀產(chǎn)品)必須標(biāo)注參與混釀葡萄的釀造配比，但是如果一起搗碎并參與發(fā)酵的兩種葡萄則不能標(biāo)注為混釀產(chǎn)品。2006年新出臺的規(guī)定指出，35%的南非葡萄酒廠牌已經(jīng)參與到這個規(guī)范化行動中去，現(xiàn)在的比例應(yīng)該更高。

由于南非有自成一派的農(nóng)業(yè)學(xué)術(shù)體系，因此有時候在說明葡萄酒的品種時會在酒標(biāo)上產(chǎn)生一些不必要的歧義，但是由于出口總量的增加，這種情況比起前兩年，這種情況已經(jīng)好許多了，但是為了不要讓一瓶貼著含有歧義標(biāo)簽的南非酒在下次的某此購物中難倒你，以下的解釋也許會對你有用。首先需要消除歧義的就是在南非種植面積居首的Chennin Blanc，南非人更愿意叫它Steen。其他容易產(chǎn)生誤會的葡萄品種還有Riesling雷司令(南非荷蘭語Weisser Reisling)，Crouchen(南非荷蘭語Cape Riesling)，Trebbiano(南非荷蘭語Ugni Blanc) ，Sémillon賽美蓉(南非荷蘭語Groendruif)以及Muscat of Alexandria亞歷山大玫瑰(Hanepoot)。好在后面的五種在種植面積上都排不進(jìn)前十，因此其實只要記住Chennin Blanc在南非的特殊名詞就基本上能夠應(yīng)付大多數(shù)的南非葡萄酒酒標(biāo)。

【起泡葡萄酒的配餐藝術(shù)】

清淡型起泡酒：

清淡型起泡酒口感細(xì)膩，屬于餐前酒，適合與海鮮和白肉烹制的菜肴搭配，若是半甜型起泡酒則可以搭配水果派或蛋糕等甜點。

細(xì)致濃厚型起泡酒：

法國香檳是這一類起泡酒的代表，風(fēng)味多變，適合搭配多種類型的菜肴。

以白葡萄酒為主釀成的香檳，口味較淡，混合干果香，是特殊餐會理想的餐前酒，可以搭配法國美食中的羊羔肉，也可搭配中國美食中的清蒸魚和白灼蝦等，較陳年的法國香檳可搭配陳年干乳酪。

以紅葡萄酒制成的香檳口感比較濃厚，香味也較豐富，適合搭配魚子醬、白肉和海鮮類的菜肴，較陳年的紅色香檳可以搭配淋有濃稠醬汁的菜肴和野禽類味道較重的珍肴。

至于粉紅香檳，口味更豐厚，和口味濃重的佳肴是完美的搭檔，比如法國美食中的鵝肝、火腿或家禽，也可以搭配中國美食中的紅燒肉。

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