CAVA酒沫風情

Cava，大家可能并不知道為何意。這個西班牙單詞的字面含義為“地下酒窖”，如今跟香檳一樣是氣泡酒的代名詞。Cava產自西班牙，擁有如同香檳一樣，經過天然釀造工藝產生的氣泡。氣泡在酒杯中升騰直至水面的破裂聲，猶如心跳聲，酵母在經過二次發酵，氣泡緩緩融入酒液的過程，讓品酒者在cava中達到心靈的沉醉。加泰羅 尼亞地區的Cava最為地道，猶如西班牙男子，是熱烈的、直接的，也是最實在的，沒有故作修飾的意味，而氣泡卻源源不斷的冒出來，無法抑制的溫存，似那略帶笑意的眼神中的一抹傾慕。

巴塞羅那省 Provincia de Barcelona

巴塞羅那省是西班牙一個著名的省份，屬于加泰羅尼亞自治區，處于整個西班牙的東部，而 巴塞羅那位于西班牙東北部的地中海岸，它是西班牙第二大城市，亦是西班牙加泰羅尼亞自治區的首府，通行西班牙語和加泰羅尼亞語兩種語言，位于加泰羅尼亞地區的中部。巴塞羅那地理位置得天獨厚，氣候宜人，風光旖旎，古跡遍布，素有“伊比利亞半島的明珠”之稱，是西班牙著名的旅游勝地。

巴塞羅那也是卡瓦酒(CAVA)的主要產地。最早的卡瓦酒于1872年產自巴塞羅那省。卡瓦酒是按照傳統方法釀制而成，這一點與世界上的其他起泡酒一樣，但卡瓦酒所選用的葡萄以及特殊的口味都是獨一無二的。卡瓦酒所使用的葡萄經過嚴格挑選，而且為避免葡萄沾染秋季的熱氣，通常都是在清晨進行采摘工作。在榨汁過程中必須十分小心，這樣才能在理想的成熟度獲取最佳的葡萄汁。而后將葡萄汁倒入不銹鋼桶進行低溫發酵，靜置后再行品嘗以確定其品質，并有選擇地進行調配。進行完最后的調配后，將酒裝入瓶中，并在酒窖中至少放置9個月，但通常這一存放期會更長。在此期間，葡萄酒將在瓶中產生二次發酵，成為起泡酒，并產生死酵母沉淀。當陳化期結束后，可將死酵母菌小心取出，向瓶口注滿同一批葡萄酒，用軟木塞封口，并加上封條。

夏雷羅(或沙雷洛) Xarel.lo

夏雷羅原產于西班牙東北部的加泰羅尼亞產區，是該地區種植面積最廣的白葡萄品種之一。夏雷羅皮厚，釀造風格多變，主要用于和馬卡貝奧以及帕雷亞達混合釀造CAVA起泡酒，也因此而出名。此外，它還用于釀造單品種白葡萄酒。采用夏雷洛釀造的白葡萄酒顏色較深，偏黃，酒體濃郁，酒精度和酸度較高。

瑪卡貝(或馬卡貝奧/馬卡布) Macabeo

瑪卡貝也稱“馬卡布Macabeu”，是一種重要的地中海白葡萄品種。它發芽晚，能抵抗炎熱干燥氣候，是釀造卡瓦葡萄酒三大品種之一，調配中約占50%，釀制中展現優雅與花香特質。另一吸引人的特點是它能夠一定程度的抗氧化，生產出年輕、酒體輕盈的白葡萄酒。因此，西班牙里奧哈地區為了平衡重酒體、充滿橡木味道的陳年當地法定品種葡萄酒，90%都選擇瑪卡貝。在法國魯西榮地區十分受推崇。晚收的瑪卡貝可以作為調配品種，也可以在魯西榮單獨釀造甜酒。

芭樂達(或帕雷亞達) Parellada

芭樂達是一種白色釀酒葡萄，能釀造出細致優雅，酒精度低，輕巧柔和且多細膩果香的高品質葡萄酒。該品種原產于西班牙，是西班牙加泰羅尼亞地區用于釀造卡瓦氣泡酒的三個主要品種之一，也是其中最難種植與產量最低的一個品種。通常種植于土壤貧瘠、氣候涼爽的高海拔區域，肥沃土地產出的葡萄品質卻很低。芭樂達還可以與霞多麗和長相思調配混釀，效果良好。

【起泡葡萄酒的配餐藝術】

清淡型起泡酒：

清淡型起泡酒口感細膩，屬于餐前酒，適合與海鮮和白肉烹制的菜肴搭配，若是半甜型起泡酒則可以搭配水果派或蛋糕等甜點。

細致濃厚型起泡酒：

法國香檳是這一類起泡酒的代表，風味多變，適合搭配多種類型的菜肴。

以白葡萄酒為主釀成的香檳，口味較淡，混合干果香，是特殊餐會理想的餐前酒，可以搭配法國美食中的羊羔肉，也可搭配中國美食中的清蒸魚和白灼蝦等，較陳年的法國香檳可搭配陳年干乳酪。

以紅葡萄酒制成的香檳口感比較濃厚，香味也較豐富，適合搭配魚子醬、白肉和海鮮類的菜肴，較陳年的紅色香檳可以搭配淋有濃稠醬汁的菜肴和野禽類味道較重的珍肴。

至于粉紅香檳，口味更豐厚，和口味濃重的佳肴是完美的搭檔，比如法國美食中的鵝肝、火腿或家禽，也可以搭配中國美食中的紅燒肉。

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