起泡酒：當(dāng)味覺(jué)愛(ài)上聽(tīng)覺(jué)

起泡酒(sparkling wine)，顧名思義，就是會(huì)起泡的酒。有沒(méi)有氣泡，也就是二氧化碳，是起泡酒與其他葡萄酒的根本區(qū)別。正式的起泡酒，其氣泡必須是發(fā)酵的自然產(chǎn)物，也就是不能人為的加入二氧化碳。起泡酒的釀造都是兩步曲，首先把葡萄汁釀成沒(méi)有氣泡的葡萄酒，然后在酒中添加酵母和糖原料，在密封容器中二次發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)自然產(chǎn)生的副產(chǎn)品：二氧化碳以氣泡的形式溶在酒中，就成為起泡酒。

§“魔鬼之酒”

相傳起泡酒在早期曾被稱為“魔鬼之酒”。一開(kāi)始，人們不明白，明明已經(jīng)密封窖藏好的酒，卻在打開(kāi)瓶塞的時(shí)候，還伴隨著奇怪的聲音，并且還有神奇的泡沫從瓶?jī)?nèi)噴發(fā)。人們相信，這是魔鬼在使詐，于是給了起泡酒一個(gè)神秘又有些恐怖的名字：“魔鬼之酒”。因了這個(gè)別稱，起泡酒初出道時(shí)并不能入世人的眼，直到法國(guó)香檳區(qū)的起泡酒出現(xiàn)了，香檳酒才開(kāi)始風(fēng)靡起來(lái)。

§起泡酒中的明星寶貝：香檳酒

說(shuō)到起泡酒，當(dāng)然不能忽略的是香檳。就好像每個(gè)家庭都有一個(gè)孩子更出色的道理一樣，香檳酒當(dāng)仁不讓的成為起泡酒家族里最值得炫耀的明星寶貝。因?yàn)橹挥蟹▏?guó)香檳區(qū)出產(chǎn)的起泡酒才有資格用香檳的稱號(hào)，除此之外其他國(guó)家以同類方法釀制而成的酒都不能稱為香檳酒，只能稱為起泡酒，這也成了大多數(shù)香檳酒價(jià)格昂貴的原因。

§不要為一棵樹(shù)放棄森林

近年來(lái)，起泡酒的釀制產(chǎn)區(qū)已經(jīng)從以法國(guó)為代表的老式產(chǎn)區(qū)向西班牙、美國(guó)、德國(guó)甚至澳大利亞等一些國(guó)家的新產(chǎn)區(qū)推進(jìn)，并且這些優(yōu)質(zhì)起泡酒也逐漸出現(xiàn)在世界各地的餐桌上，更重要的是，在同等質(zhì)量的基礎(chǔ)上它們的價(jià)格比香檳區(qū)的產(chǎn)品要低得多。

§歡慶場(chǎng)的新寵兒

特殊的笛型或郁金香形酒杯，晶瑩剔透的顏色，細(xì)膩而持久豐富的氣泡，歡快清脆的泡沫破裂聲，復(fù)雜的口感，這一切構(gòu)成了復(fù)雜而美妙的起泡酒。在葡萄酒的王國(guó)里，恐怕再也沒(méi)有比起泡酒更適合歡慶場(chǎng)合的酒了。不必說(shuō)別的，單是開(kāi)瓶時(shí)那強(qiáng)有力的“嘭嘭”聲，還有那些迫不及待往外涌出的氣泡，就足以使人的心為之心跳。

§飲用前用冰水降溫

起泡酒在飲用時(shí)要冷卻到6℃~9℃，但在飲用過(guò)程中酒的溫度會(huì)升至8℃~13℃。飲用前可將酒盛放在有冰塊和水的小桶中，這樣能使起泡酒迅速冷卻到適當(dāng)?shù)臏囟?千萬(wàn)別把起泡酒放在冰庫(kù)內(nèi)急速降溫，因?yàn)檫@樣瓶身可能會(huì)爆裂。

§小心開(kāi)瓶

起泡酒瓶?jī)?nèi)壓強(qiáng)很高，所以，開(kāi)瓶時(shí)，瓶口不能對(duì)人，并且要按著木塞打開(kāi)鐵絲，再一手握著酒瓶，一手拿塊餐布輕輕地轉(zhuǎn)動(dòng)木塞，聽(tīng)到輕巧的砰的一聲，開(kāi)得好是滴酒不出。如果壓強(qiáng)太高，最好鐵絲與木塞同時(shí)取下。另外，可以拿一塊餐布蓋在瓶塞上，以增加阻力。

§開(kāi)瓶后最好一次喝完

在開(kāi)啟一瓶較大包裝的起泡酒后，如果一次不能喝完，最好馬上塞緊瓶口，用鐵絲扣扎住，或者用專門(mén)的香檳塞密封，以免酒中的二氧化碳?xì)怏w散逸，影響起泡酒的清新爽口感。如果有冰箱，最好在塞好瓶口后，放在冰箱里，在較低的溫度下冷藏(但不要使之結(jié)冰)，并在一周內(nèi)喝完。喝起泡酒前最好不要刷牙，否則就感受不到它的香氣了。

羅賓酒莊聳立于海拔850米的高峰上，位置比一般阿根廷酒莊優(yōu)越，其釀制的葡萄酒多年來(lái)一直受人愛(ài)戴，口碑非凡，已與20多個(gè)國(guó)家成為貿(mào)易伙伴。羅賓酒莊眾產(chǎn)品之中，數(shù)起泡酒最為出色，是阿根廷國(guó)內(nèi)第二大出產(chǎn)起泡酒的酒莊。

老羅賓古堡-法國(guó)波爾多梅多克中級(jí)明星莊（MEDOC – Chateau Vieux Robin Cru Bourgeois Supérieur）

老羅賓古堡位于法國(guó)波爾多梅多克地區(qū)核心地帶，酒莊創(chuàng)建于1840年，釀酒傳統(tǒng)在6代人手中相繼傳承至今。老羅賓古堡位列波爾多優(yōu)級(jí)中級(jí)酒莊(Cru Bourgeois Supérieur)。

老羅賓酒莊僅有18公頃葡萄園，葡萄園的土質(zhì)為覆蓋在鈣質(zhì)黏土上的礫石與粗砂層，園內(nèi)種植了65%的Cabernet Sauvignon(赤霞珠)、25%的Merlot(美樂(lè))和10%的Petit Verdot(小味多)，葡萄平均樹(shù)齡在45歲以上。老羅賓酒莊的酒要求必須在使用過(guò)一年的專屬橡木桶中陳年12個(gè)月。

藝術(shù)與美酒的永恒結(jié)合是酒莊莊主ROBA夫婦的追求。酒莊一間展覽室掛滿了法國(guó)藝術(shù)家品到老羅賓酒莊的美酒后留下的作品，生動(dòng)地展現(xiàn)著每款佳釀的不同風(fēng)格。老羅賓酒莊各款佳釀屢獲各類葡萄酒賽獎(jiǎng)牌。

門(mén)多薩(Mendoza)是阿根廷最大最著名的葡萄酒產(chǎn)地，全阿根廷有2/3的酒就產(chǎn)自門(mén)多薩，它也是僅次于波多爾的世界第二大葡萄酒生產(chǎn)基地。門(mén)多薩內(nèi)還分成五個(gè)區(qū)域，靠近安第斯山脈門(mén)多薩上游(Upper Mendoza River)的是門(mén)多薩的核心產(chǎn)區(qū)，幾乎所有著名的酒廠都坐落于此，這里的馬爾貝克主要以強(qiáng)勁濃郁著稱。

門(mén)多薩遍布葡萄園，一直延伸到西邊的安第斯山脈，每年收獲的葡萄基本上都用來(lái)釀造葡萄酒。整個(gè)門(mén)多薩有大小酒廠兩千多家，每家酒廠都有自己的葡萄園。這里釀造出了阿根廷最好的葡萄酒，但價(jià)格并不昂貴，一瓶折合人民幣兩百多塊的紅葡萄酒已是中上等的好酒。

門(mén)多薩地區(qū)主要代表產(chǎn)區(qū)：

1、路冉得庫(kù)約：位于阿根廷門(mén)多薩北部地區(qū)，海拔900公尺高，出產(chǎn)酸度良好的葡萄，是阿根廷精品葡萄酒的搖籃地。期間的Bodega y Cavas de Weinert - 溫拿特酒莊在阿根廷是數(shù)一數(shù)二的酒廠，紅酒全部以木桶陳年，而且絕大部份用法國(guó)橡木桶。

2、圣拉斐爾 (San Rafael)：圣拉斐爾位于阿根廷門(mén)多薩地區(qū)，安第斯山下，出產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒。馬爾貝克(Malbec)是當(dāng)?shù)刈詈玫募t酒。

3、邁普 (Maipu)：邁普是阿根廷歷史悠久的知名葡萄酒產(chǎn)區(qū)，被認(rèn)定為阿根廷最精華的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。邁普屬于阿根廷門(mén)多薩省北邊的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，在門(mén)多薩省首府Mendoza的南方。擁有絕佳的種植環(huán)境，一致被認(rèn)定為阿根廷最精華的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。此地出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

門(mén)多薩的土地本來(lái)很干旱，但是遍布全城的輸水系統(tǒng)縱橫交錯(cuò)，把雪山融水源源不斷地引進(jìn)來(lái)，為釀酒創(chuàng)造條件。其它方面則堪稱完美。這里四季氣候穩(wěn)定，沒(méi)有極端天氣，非常適合葡萄的生長(zhǎng)。同時(shí)，日照時(shí)間很長(zhǎng)(通常每天要到九點(diǎn)以后才開(kāi)始有天黑之勢(shì))，又因海拔高，所以早晚溫差很大，等到夜里降溫之后，葡萄可以將白天吸收的養(yǎng)分和甜度凍結(jié)起來(lái)而不致流失，所以產(chǎn)出的葡萄品種要比法國(guó)的更甜，顏色也更深沉。用這種葡萄釀出的葡萄酒具有更豐富的香味和口感。

白詩(shī)南(Chenin Blanc)：白葡萄品種，又名百詩(shī)南、白肖楠，原產(chǎn)自法國(guó)盧瓦爾河谷(Loirevalley)的安茄(Anjou)，屬于歐亞種。它可能是世界上面貌最多的葡萄品種了，從細(xì)致高貴的甜白酒，到一般不甜的餐桌白酒，都可以用它來(lái)釀造。南非開(kāi)普敦白詩(shī)南的種植面積相當(dāng)廣，是法國(guó)種植面積的三倍，在當(dāng)?shù)厥褂玫拿Q是Steen，大部分用來(lái)釀制稍甜的平價(jià)餐酒，也有人用它來(lái)釀造起泡酒、加烈酒和蒸餾酒。法國(guó)盧瓦爾河谷的白詩(shī)南大多用來(lái)釀制高級(jí)的甜白酒，以安茄( Anjou)、都蘭(Touraine)地區(qū)出產(chǎn)的最為出色。所釀之酒，酒質(zhì)佳，色淺黃，豐滿的酸度和濃郁的蜂蜜果香，酒體完整，是釀造白葡萄酒的良種之一。

白詩(shī)南適合溫和的海洋性氣候及石灰和硅石土質(zhì)，所產(chǎn)葡萄酒常有蜂蜜和花香，口味濃，酸度強(qiáng)。其干白酒和氣泡酒品質(zhì)不錯(cuò)，大多適合于年輕時(shí)飲用，較優(yōu)者也可陳年。另外白詩(shī)南也適合釀制遲摘和貴腐甜白酒，以Coteaux du layon的Quarts de Chaume和Bonnezeaux最優(yōu)，可耐久存。在法國(guó)安茄和都蘭(Turaine)是主要產(chǎn)區(qū)。南非開(kāi)普敦和美國(guó)加州也相當(dāng)普遍，但常用來(lái)釀造較無(wú)特性的一般餐酒。

白玉霓(Ugni Blanc)：又名白羽霓、白玉尼、白友誼、小白等。不過(guò)最受歡迎的是“白玉霓”，既是諧音，又表現(xiàn)出該品種的特色。

白玉霓，按照漢語(yǔ)詞典的解釋：玉，碧光微透;霓，屈虹青赤或白色陰氣。這兩字既說(shuō)出葡萄的頗色乃透明中蘊(yùn)藏著黃綠、粉紅色的變幻，又給予葡萄高雅、冰清玉潔之意。

該品種在14世紀(jì)傳入法國(guó)。如今，白玉霓是世界上聲譽(yù)最好、種植最廣的白葡萄品種之一，甚至可能是世界上釀酒最多的白葡萄品種。

白玉霓最突出的表現(xiàn)就在白蘭地的生產(chǎn)上。優(yōu)良的白蘭地原酒需要滿足三個(gè)條件：高酸、低酒精、低香氣。而白玉霓酒酒精度低、富有新鮮感，雖然有水果香氣卻并不突出和持久，并具有天然的高酸使得酒體更為豐富而圓潤(rùn)。這些特點(diǎn)完全符合了制作頂級(jí)白蘭地的條件。

白玉霓可以說(shuō)是制造白蘭地最合適的葡萄品種，不過(guò)并非唯一品種，白福兒(Folle Blanche)，鴿籠白(Colombard)同樣以生產(chǎn)白蘭地酒著稱。它們可以稱得上是釀造白蘭地酒的三劍客。

【起泡酒的配餐藝術(shù)】

§清淡型氣泡酒

幾乎所有在酒槽中二次發(fā)酵的氣泡酒都屬此類，還包括一些瓶中二次發(fā)酵的氣泡酒,但口感比較細(xì)膩，如西班牙普及的Cava或意大利的Snumante。主要用作平時(shí)的餐前酒，或搭配海鮮和白肉做成的簡(jiǎn)單菜肴，若是半甜型則可以選來(lái)配水果派或蛋糕等甜點(diǎn)。

§細(xì)致濃厚型氣泡酒

法國(guó)的香檳是這一類氣泡酒的代表，風(fēng)味多變，適合多種類型的菜肴。以白葡萄為主釀成的香檳，口味較淡，混合干果香,是特殊餐會(huì)理想的餐前酒，較陳年時(shí)可搭配精致的魚(yú)類菜肴，或陳年的干乳酪。以紅葡萄釀成的香檳口感比較濃厚，香味也較豐富，適合搭配魚(yú)子醬、白肉和海鮮類的菜肴;較陳年時(shí)甚至可配淋有濃稠醬汁的菜肴和野禽類味道重的珍肴。至于粉紅香檳口味更是豐厚，口味濃重的佳肴是挑選的原則。

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