德邁酒莊 Te Mata Estate

德邁酒莊是新西蘭最古老的酒莊之一。它原本是德邁牧場的一部分，牧場主人約翰?查伯斯的第3個兒子貝納德曾經到法國的葡萄酒區旅行，他發現家里牧場的自然條件與其非常相似， 從而發現該地的釀酒潛力。當約翰將他的財產分給他的兒子們的時候，貝納德獲得了1,960公頃的德邁莊園。1892年，他在莊園的3塊園地上開始種植葡 萄，并于1896年首次釀酒。如今，德邁酒莊的3款最著名的葡萄酒——科樂靈(Coleraine)、阿瓦提卡(Awatea)和埃爾斯頓(Elston)仍采用這3塊園地的葡萄。




1919年，查伯斯家族將該酒莊轉賣。幾經易主，該酒莊被巴克和莫里這兩個家族經營的公司購得。當時，酒莊雖然仍在釀酒，但其葡萄園和釀酒都已在走下坡路。很快，一個為期20年的發展計劃就在酒莊中開始實施。新東家更新了酒莊的設備，同時通過租賃、經營合同等方式獲得了更多的土地。1984年，彼得?考利(Peter Cowley)加入酒莊擔任釀酒師。在他的領導下，酒莊的釀酒技術得到進一步的提高，并開始釀造高級葡萄酒。當理查?斯瑪特博士 (Dr. Richard Smart)在1989年被聘為酒莊顧問的時候，酒莊在葡萄園內重新種植了葡萄，并開始作長期的規劃。1994年，拉里?摩根(Larry Morgan)開始負責酒莊的葡萄種植事務，在提高葡萄質量和增強營養方面進行把關。現在，該酒莊的主席是約翰?巴克(John Buck)，市場和銷售主管是尼古拉斯?巴克(Nicholas Buck)，釀酒師是費爾?布羅迪(Phil Brodie)。




現在，德邁酒莊共生產葡萄酒35,000箱，其中60%是紅葡萄酒。另外，德邁酒莊的科樂靈紅葡萄酒是新西蘭最為著名的紅葡萄酒之一。它是一款經典的混 釀紅葡萄酒，所用的葡萄全部是人工采收。采收后，不同園區的葡萄會分開破皮，然后再進行發酵。發酵完成后，葡萄酒會被置于法國橡木桶(大多數是新的)中熟 成20個月。在此期間，酒液會經過混合。

霍克斯灣 Hawkes Bay

霍克斯灣產區是新西蘭非常古老的葡萄酒產區，早在1851年，該地區就已經開始種植葡萄樹和釀造葡萄酒了。在上世紀20年代初，像傳教區酒莊(Mission Estate)、德邁酒莊(Te Mata Estate)、維達爾酒莊(Vidal Estate)、麥當勞酒莊(McDonalds Winery)、格倫谷酒莊(Glenvale Winery)——現已更名為埃斯克山谷酒莊(Esk Valley Winery)等很多著名酒莊就已經開始在該產區建立，并不斷壯大。



該產區位于新西蘭北島東海岸，首都惠靈頓以北300公里，奧克蘭以南360公里，與法國波爾多梅多克地區的氣候條件極其類似，降雨量和濕度相對較低，是新西蘭最溫暖的地方之一。

霍克斯灣主要有4條河流，經過幾千年的變遷，這里形成了大量的河谷和梯田，土壤類型豐富多變，從肥沃的黏土到石灰石土到排水性極佳的粗礫土質，一應俱全。



多樣的地形和微氣候讓該產區具有得天獨厚的優勢，因而其葡萄品種也豐富多樣。赤霞珠、梅洛、西拉是霍克斯灣產區最主要的紅葡萄品種，這里也是整個新西蘭產量最大、品質最佳的紅葡萄酒產區。新西蘭每年的赤霞珠、梅洛、西拉葡萄酒有80%以上來自霍克斯灣。



霍克斯灣產區的赤霞珠葡萄酒擁有誘人的成熟水果風味，陳年后可獲得復雜的結構而又頗具優雅之美，集舊世界葡萄酒的精妙結構和新世界葡萄酒的純正水果風味于一身。除了霍克斯灣，新西蘭沒有任何其他產區可以釀造出如此飽滿、優雅、成熟的紅葡萄酒。

【紅葡萄酒與美食的搭配】

世界美食大師安德烈·西蒙曾經說過：“葡萄酒會使每一張餐桌更優雅、每一天更文明。”紅酒配餐，相信今后會成為中國人的飲食習慣。葡萄酒不僅酒精度適中，而且酒里的酸還能有效分解蛋白，使人越吃越有味。把優雅細致的紅酒和可口的美食搭配起來，其風味絕對不同凡響。

1、果味型、輕柔的紅葡萄酒

這類酒的特點是果味足、酒體輕，單寧低，酒精度也低。這類酒的適用范圍也廣，可以在吃頭盤色拉的時候一起喝。適合搭配的美食：地中海一帶的食物，如意大利面條、比薩;也適合于配非常肥膩的食物，如香腸、奶油土豆等等。

2、單寧重、豐厚的紅葡萄酒

無疑這類酒是釀自皮厚、顏色深的葡萄品種，單寧自然也重如鐵骨，它們的酒精度通常都不低，高酒精度也能給酒帶來些甘味和柔順感。這類酒最不容易配菜，特別是在年輕的時候和咸、辣、甜、淡搭配都不適合，因為這類酒和咸的菜搭配會發苦，和辣的菜搭配會更辣，和甜的菜搭配也發苦，唯有和烤肉搭配最合適。適合搭配的美食：搭配西餐中煎的牛排、羊排都不錯，特別是與加了芝士烹調或調味的菜搭配都是不錯的。

3、奢華而柔順的紅葡萄酒

這類豐滿的酒主要來自于美樂和金粉黛品種，年輕的時候，它們通常有著豐富的果味;成熟后它們會帶來巧克力、可可、咖啡、雪松以及煙熏味。美樂適合于配同樣風格的菜，比如說燉肉類的食物;金粉黛的香氣如同果醬一般，它香氣濃郁，很容易獲得高酒精度，它適合于配咸的菜，甚至配辣的菜，很適合喜歡刺激口感的人。適合搭配的美食：美樂搭配燉肉類的食物，金粉黛搭配烤肉類的食物。

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