赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：又名解百納、加本力蘇維翁、卡本妮蘇維翁，原產(chǎn)法國波爾多，是目前世界上最著名的紅葡萄品種，雖然不是特別早熟，但是因?yàn)橹β眩菀咨L，只要是溫帶氣候又夠溫暖，都能適應(yīng)，所以產(chǎn)區(qū)分布非常廣。其特點(diǎn)是果實(shí)小、皮厚。

用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)釀成的葡萄酒風(fēng)格強(qiáng)烈，十分容易辨認(rèn)，酚類物質(zhì)含量高，顏色呈深紫，單寧澀味重，酒體強(qiáng)勁濃厚，但同時(shí)又細(xì)致高雅，是相當(dāng)優(yōu)秀的品種。酒香在酒齡短時(shí)以黑色水果，如黑醋栗、李子等香氣為主，略帶一點(diǎn)如青草、青辣椒和薄荷的植物性香氣以及甘草的氣味。釀出的酒極具陳年能力，所以經(jīng)常放入橡木桶中培養(yǎng)，而且特別適合新橡木桶，可以發(fā)展出雪松和煙草、咖啡和煙熏等焙烤香氣以及更復(fù)雜的口感。用產(chǎn)自上好年份的特優(yōu)產(chǎn)區(qū)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)釀成的酒可以存放數(shù)十年。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是法國波爾多左岸的明星品種，種植相當(dāng)普遍，以梅多克產(chǎn)區(qū)內(nèi)排水性良好的礫石地為最著名的精華產(chǎn)區(qū)，由于這個(gè)區(qū)是該品種極北種植區(qū)，口感較緊澀，通常混合梅洛(Merlot)等品種以求葡萄酒的和諧及豐富。再更溫暖的氣候區(qū)，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)則表現(xiàn)出較濃厚可口的風(fēng)味，例如甜美的黑櫻桃、黑莓的果香，口感更柔和討喜。除了法國波爾多和朗格多克(Languedoc)，美國的加州、智利、澳大利亞、南非、羅馬尼亞等地都有大規(guī)模種植，其中加州的納帕谷(Napa Valley)，澳大利亞的庫拉瓦拉(Coonawarra)都是非常著名的產(chǎn)區(qū)。

【智利葡萄酒分級】

Varietal：只列葡萄名稱，這是最基本的酒。

Reserva：珍藏級，酒是由橡木桶儲存過的，比上面的酒好。

Gran Reserva：極品珍藏，使用更多，更新的桶，儲藏的時(shí)間較長，素質(zhì)也更上了一層樓，很多酒廠都有這類酒。

Reserva De Familia：家族珍藏，基本上表示是某酒荘最好的酒，也可能有類似的方式來表達(dá)，如MONTES的ALPHA和 M ，CASA LAPOSTOLLE的CLOS APALTA，VALDIVIESO的CABALLO LOCO NO 1，2等代表特殊的出品。

Premium：至尊限量級，Premium的酒存放在新的法國橡木桶中的時(shí)間要超過18個(gè)月。

對于智利酒，不同酒荘同一級別的酒不能直接比較。

【赤霞珠葡萄酒和美食的搭配】

赤霞珠有著很好的搭配食物的特質(zhì)。尤其是經(jīng)陳年的赤霞珠葡萄酒絕對是食物的優(yōu)質(zhì)伴侶。食物口感的輕重是選擇葡萄酒的一個(gè)重要因素，重口味食物搭配重口味葡萄酒，否則相反。赤霞珠不適合搭配辛辣的食物，因?yàn)槌嘞贾槠咸丫频母呔凭葧屝晾蔽陡兀瑥亩蛊咸丫谱兛?

脂肪和蛋白質(zhì)可以降低單寧在口感上的刺激性。赤霞珠搭配牛排或者奶油類食物，可以降低葡萄酒的單寧，使果香味更加醒目。相反，面食和米飯則對單寧沒有什么作用。紅葡萄酒中單寧的苦味也會被其他苦類食物中和掉，除了食物本身的苦味之外，制作方法也可以達(dá)到同樣效果，例如碳烤方法。隨著葡萄酒的陳年，單寧也開始下降，葡萄酒變得更加的微妙，此時(shí)的葡萄酒可以搭配微微有點(diǎn)苦味的食物。

橡木桶窖藏過的葡萄酒一般都有比較濃郁的烤橡木等味道，因此它適合搭配類似燒烤等方法制作的有煙熏等類似味道的食物。赤霞珠葡萄酒有時(shí)會有茴香、肉豆蔻、香草等氣息，也很適合搭配燒烤、烘烤等方法制作的食物。

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