勃艮第產(chǎn)區(qū)（Burgundy）




在法國(guó)，能與波爾多（Bordeaux）媲美的葡萄酒產(chǎn)區(qū)莫過(guò)于勃艮第。如果說(shuō)波爾多是法國(guó)葡萄酒的國(guó)王，那么勃艮第就是法國(guó)葡萄酒的皇后。


勃艮第產(chǎn)區(qū)位于法國(guó)中部略偏東，地形以丘陵為主，屬大陸性氣候，被稱為“地球上最復(fù)雜難懂的葡萄酒產(chǎn)地”。
勃艮第葡萄酒產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)可以歸類為：一種土質(zhì)，兩類葡萄品種，三種產(chǎn)酒單位，四級(jí)葡萄酒，五個(gè)大產(chǎn)區(qū)。



一種土質(zhì)




雖然說(shuō)勃艮第各個(gè)葡萄園的土質(zhì)各異，包括石灰質(zhì)、粘土石灰質(zhì)、花崗巖質(zhì)、砂質(zhì)等多種土壤，但它還是以石灰質(zhì)黏土為主。勃艮第人精于分析土壤和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)， 據(jù)說(shuō)，中世紀(jì)西多會(huì)（Cistercians）的修士們?yōu)榱藢ふ液线m的葡萄種植園，他們經(jīng)常用舌頭去品嘗泥土與碎石，并通過(guò)與大自然的直接交流，尋覓天國(guó)之路。










兩類葡萄品種




勃艮第的葡萄酒大多數(shù)采用單一葡萄品種釀制。主要的紅葡萄品種是黑皮諾（Pinot Noir）。盡管在法國(guó)之外也有所種植，但是天性嬌貴刁鉆的黑皮諾卻只在勃艮第的風(fēng)土上才能展現(xiàn)獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)雅風(fēng)姿。主要的白葡萄品種為霞多麗 （Chardonnay），被在世界各地廣泛種植的霞多麗也惟有在勃艮第才展現(xiàn)出特別的魅力，它不僅擁有豐滿的口感，還保有少見(jiàn)的強(qiáng)勁與細(xì)膩?zhàn)兓约绑@ 人的久存潛力。










三種產(chǎn)酒單位




獨(dú)立酒莊、酒商與釀酒合作社是勃艮第三種主要生產(chǎn)葡萄酒的單位。獨(dú)立酒莊只釀制自家 葡萄園所產(chǎn)的葡萄酒，比較容易保有葡萄園的特殊風(fēng)味以及莊主的個(gè)人風(fēng)格。獨(dú)立酒莊一般為經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚的酒商所有，如生產(chǎn)世界最貴葡萄酒羅曼尼－康帝 （Romanee-Conti）的DRC集團(tuán)。酒商除了用自有葡萄園的葡萄，同時(shí)還從其他葡萄園收購(gòu)葡萄進(jìn)行釀酒。釀酒合作社自己并不種植葡萄，而是從無(wú)法自行釀酒的合約葡萄農(nóng)那里收購(gòu)葡萄進(jìn)行統(tǒng)一釀造和銷售。



四級(jí)葡萄酒




特級(jí)葡萄園、一級(jí)葡萄園、村莊級(jí)法定產(chǎn)區(qū)和地方性法定產(chǎn)區(qū)。在勃艮第，只有夜丘（Cote de Nuits）、伯恩丘（Cote de Beaune）和夏布利（Chablis）這三個(gè)地區(qū)擁有特級(jí)葡萄園。一級(jí)葡萄園有562個(gè)。這些都是產(chǎn)量稀少，品質(zhì)超群的典型勃艮第酒，而質(zhì)量稍低的是村莊級(jí)法定產(chǎn)區(qū)及產(chǎn)量最大的地方性法定產(chǎn)區(qū)，后者生產(chǎn)勃艮第法定產(chǎn)區(qū)酒。









五大產(chǎn)區(qū)




勃艮第共分為5大產(chǎn)區(qū)，他們分別是夏布利、夜丘、伯恩丘、夏隆內(nèi)丘（Cote Chalonnaise）和馬貢（Maconnais）。其中，夜丘和伯恩丘又合稱為金丘（Cote d’ Or），是勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)最精華的核心地帶。

黑比諾（黑皮諾） Pinot Noir

黑比諾擁有眾多美譽(yù)：“最羅曼蒂克的葡萄”、“葡萄中的公主”、“酒中香水”等。原產(chǎn)自法國(guó)勃艮第，適宜較為寒冷的氣候，喜長(zhǎng)于石灰質(zhì)黏土中。黑比諾皮薄，含有的紅色素較少，釀成的酒顏色較淡，酸度較高，單寧細(xì)致柔滑，以均衡優(yōu)雅取勝，雖不及赤霞珠，但也有不錯(cuò)的陳年能力。全球最貴的葡萄酒羅曼尼康帝就是用黑比諾釀造而成。

勃艮第葡萄酒分級(jí)：



地區(qū)級(jí)(Regionales)：這是勃艮第最低級(jí)別的葡萄酒，有23個(gè)法定產(chǎn)區(qū)，占總產(chǎn)量的一半以上，除了馬貢地區(qū)外，酒瓶上的AOC的名稱都會(huì)標(biāo)注“Bourgogne”這個(gè)詞，酒的品質(zhì)以黑皮諾的使用比例為標(biāo)準(zhǔn)，越高酒的品質(zhì)越好，較普通的勃艮第酒通常使用佳美葡萄釀造。
村莊級(jí)(Villages)：在村莊級(jí)的AOC產(chǎn)區(qū)內(nèi)，再對(duì)葡萄園進(jìn)行更高一層的分級(jí)：



一級(jí)葡萄園(Premier Crus)：酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)注村莊名和一級(jí)葡萄園"Premier Cru" 或"1er Cru"的標(biāo)識(shí)，后面還要加上葡萄園的名稱，由于一級(jí)葡萄園單獨(dú)面積都不大，因此只占總產(chǎn)量的11%，主要分布在夏布利大區(qū)和金丘。
特級(jí)葡萄園(Grand Crus):共33個(gè)，占總產(chǎn)量的1.5%，其中金丘占了32個(gè)，夏布利大區(qū)有1個(gè)。特級(jí)葡萄園標(biāo)簽上需要注明"Grand Cru"字樣，特級(jí)葡萄園代表著勃艮第的最高榮譽(yù)，也代表著勃艮第最上等的葡萄園和最好的自然條件，生產(chǎn)的勃艮第最精彩的好酒。

【黑比諾葡萄酒與美食的搭配】

黑比諾是最出色的配餐能手之一，可以與多種美食進(jìn)行搭配，包括鴨肉、蘑菇、三文魚(yú)和金槍魚(yú)等。黑比諾葡萄酒具有多樣化的風(fēng)格，不同的風(fēng)格適合搭配不同類型的菜肴。

1、輕盈鮮美的黑比諾葡萄酒

這種風(fēng)格的黑比諾包括產(chǎn)自法國(guó)勃艮第和阿爾薩斯的入門級(jí)黑比諾紅葡萄酒以及產(chǎn)自其他產(chǎn)區(qū)的價(jià)格比較便宜的黑比諾葡萄酒。這種風(fēng)格的黑比諾葡萄酒適合搭配的美食有豬肉、火腿、鵝肝醬、山羊乳奶酪、烤蘆筍、豌豆和各種冷肉。它也適合搭配法國(guó)的一些味道比較清淡的經(jīng)典菜肴，如兔肉。

2、果香甜美的黑比諾葡萄酒

產(chǎn)自智利、新西蘭和美國(guó)加州的一些帶有新鮮漿果風(fēng)味的黑比諾葡萄酒一般屬于這種風(fēng)格。這種風(fēng)格的黑比諾葡萄酒適合搭配的美食有香酥鴨、烤鵪鶉、叉燒肉、烤三文魚(yú)、烤金槍魚(yú)和烤甜菜根等，這些食物一般都加入了少量的香料。一些加入櫻桃或者無(wú)花果的菜肴也都適合與黑比諾搭配。

3、柔順優(yōu)雅的黑比諾葡萄酒

這種風(fēng)格的黑比諾包括產(chǎn)自勃艮第的頂級(jí)紅葡萄酒和其他一些具有勃艮第紅葡萄酒特色的黑比諾葡萄酒。這種風(fēng)格的黑比諾葡萄酒適合搭配的美食有烤雞、珍珠雞、鴿子、羊排、半熟菲力牛排、生牛肉片、威靈頓牛柳、烤豬肉(加入藥草或茴香)、雞肉臘腸、火雞臘腸、牛肝、法式牛雜碎、蘑菇調(diào)味飯、烤龍蝦以及一些加入龍葵或者野生蘑菇的菜肴。

4、濃郁豐滿的黑比諾葡萄酒

新西蘭中部奧塔哥(Central Otago)在比較炎熱的年份出產(chǎn)的黑比諾葡萄酒就屬于這種風(fēng)格。這種風(fēng)格的黑比諾葡萄酒適合搭配的美食有羊肉、烤牛排、鹿肉、烤鵝、兔肉、酒燜仔雞(這道菜在烹飪時(shí)就加入了黑比諾葡萄酒)、蜜汁火腿、烤火雞、布里干酪和戈?duì)柛炖仗鹉汤业取?

5、成熟圓潤(rùn)的黑比諾葡萄酒

法國(guó)勃艮第出產(chǎn)的一些年份比較老的紅葡萄酒一般屬于這種風(fēng)格。這種風(fēng)格的黑比諾葡萄酒適合搭配的美食有松雞、鷓鴣和野雞等。冷野味派和一些帶有松露的菜肴也十分適合搭配這類黑比諾葡萄酒。

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