【葡萄酒與美食搭配的八個相關規則】
葡萄酒與美食搭配的意義在于二者可以互相提攜美味,或葡萄酒加強了美食的特點,或美食展現葡萄酒的香醇風格。在我們的現實生活中,有大量的這種相互提攜美味,飲料加強美食風味、美食襯顯飲料風格的例子。
顏色法則:紅葡萄酒配紅肉,白葡萄酒配白肉和海鮮是最基本的法則。所謂紅肉包括牛羊和野味,鴨肉因為肉質較硬,味道重,也被列為紅肉;所謂白肉包括魚肉和雞肉等;不過一個例外是,陳年的白色香檳酒,因為香氣和口味厚重,反而是搭配野味的上選。
香味法則:葡萄酒與菜肴的香味的協調,也是一個值得重視的考慮。例如西點水果派最好搭配富有新鮮果香的甜白葡萄酒,若要吃海鮮,則需要喝帶點檸檬香的干白葡萄酒。
酸度法則:酸度高的食物常常會破壞葡萄酒口味上的平衡,不太容易搭配,特別是加了醋的食物,因此與之相配的葡萄酒最好是普通無特性的酒,但酸度高的干白葡萄酒則是海鮮的好搭檔。
甜度法則:甜酒配甜食,是一般的習慣,所以一般甜點主要搭配貴腐甜白葡萄酒或者是德國冰葡萄酒。但是甜酒濃厚圓潤的口感,也適合搭配濃稠且香滑圓潤的菜肴,例如鵝肝或者是奶酪,同時也可配一些含有微甜成分的咸鹵味食物。
單寧法則:紅酒中特有的單寧雖在口中會產生干澀的感覺,但它卻可軟化肉類的纖維,讓肉質細嫩,所以單寧重的紅酒可以搭配咬感較堅韌的肉類。
豐富性法則:家 常的簡單食物搭配普通簡單的葡萄酒就可以了,若是口味精致豐富的菜肴,則不妨采用口感細膩,味道多變,多層次的葡萄酒,讓食物和酒能相映生輝,更重要的是 不要讓兩者的重要性失衡,讓酒和菜肴的任何一方變成配角。例如,一般燒烤類的食物口味較接近原味,選擇簡單點的酒就可以了;若是味道比較復雜的主菜,就適合陳年較久口感豐富的葡萄酒。
烹飪酒法則:葡萄酒有時也被用來作為烹調的佐料。若碰上了加了料酒的菜,要注意料酒和餐酒之間是否協調相合。通常情況下,用同一種酒最好。
前后秩序法則:如同品酒的秩序一樣,一餐如果搭配多種葡萄酒時,最好把清淡不甜且簡單的酒安排在前面,如此才能漸入佳境。