推薦理由一：名莊酒。

在19世紀(jì)初期的各種不同的評級中，費里埃莊園(Chateau Ferriere)就已獲得了三級或四級的級別。1855年，在梅多克列級名莊評級中其三級莊的地位終于得到確立。

推薦理由二：高分酒。

美國著名酒評家Robert Parker(簡稱RP)評分：87分;世界著名葡萄酒大師兼酒評家Jancis Robinson(JR)評分：16.5分(20分制)。

推薦理由三：物以稀為貴。

費里埃莊園(Chateau Ferriere)的面積在所有瑪歌莊園中是最小的。狹小的種植面積，加上出色的土地品質(zhì)，這使得費里埃酒莊出產(chǎn)的葡萄酒不僅珍貴少有，而且備受青睞。

推薦理由四：一款值得品嘗的年份酒。

2006年份的葡萄酒純正且果味豐富，其結(jié)構(gòu)突出，品質(zhì)精美，口感平衡。同時，2006年葡萄酒也是一個值得品嘗的年份，它的平衡感和強勁度令人驚喜。它與2005年葡萄酒不相伯仲，其傳統(tǒng)風(fēng)格令人想起2004年葡萄酒。

費里埃莊園(Chateau Ferriere)位于波爾多左岸的瑪歌產(chǎn)區(qū)。該莊園有兩個顯著特點，一個是它的面積在所有瑪歌莊園中是最小的，到目前為止，僅有10公頃的葡萄園。其次是莊園自十八世紀(jì)建立以來到二十世紀(jì)這段時間只被兩個家族管理過，所以此段時期的表現(xiàn)一直比較穩(wěn)定。

·費里埃時代

莊園的名字源自費里埃家族(Ferrière family)。當(dāng)時的皇室朝臣加百利?費里埃(Gabriel Ferrière)一直掌管莊園直至1777年去世，并將其傳給了他同樣叫做加百利?費里埃的侄子。十九世紀(jì)初法國大革命爆發(fā)，得益于費里埃家族的影響力莊園才逃過被充公的可能，到了十九世紀(jì)中，該家族長期以來的努力得到了兌現(xiàn)，1855年梅多克列級莊評級將費里埃列為三級莊，同產(chǎn)區(qū)的三級莊尚有寶馬(Palmer)、迪仙(DIssan)等名莊。

·弗伊勒拉Feuillerat家族收購了莊園，后又租給了荔仙莊園莊主亞歷克西斯?荔仙。

1914年，費里埃時代在亨利?費里埃Henri Ferrière手中結(jié)束，莊園由阿曼德?弗伊勒拉Armand Feuillerat收購，他同時擁有德達侯爵莊園(Marquis de Terme，瑪歌區(qū)四級)。隨后阿曼德將費里埃莊園作為禮物送給了他的女兒安德烈?都蘭(André Durand)，20世紀(jì)的大部分時間莊園都由她掌管。但在此期間莊園并沒有得到很好的投資和發(fā)展，后來還將葡萄園租給了當(dāng)時的荔仙莊園(Prieure-Lichine，瑪歌區(qū)四級)莊主亞歷克西斯?荔仙Alexis Lichine，并以他的美國投資者財團—力士金莊園Lascombes為后盾。從那以后費里埃葡萄園就由荔仙及其團隊掌管，葡萄酒則在力士金莊園的酒窖中釀造。這段期間總面積為4.5公頃的葡萄園被徹底翻種;葡萄酒總產(chǎn)量也不大，幾乎全部銷往連鎖餐館，而且當(dāng)時費里埃酒品牌一般都不會在法國以外的地方售賣。

·以雅克·梅洛為首的泰聯(lián)Taillan集團買下酒莊。

二十世紀(jì)末，力士金和費里埃莊園被新主人接管，兩家莊園的合作模式不可避免地步入終結(jié)。費里埃莊園被以雅克?梅洛Jacques Merlaut為首的泰聯(lián)Taillan集團買下，雅克是一位成功的葡萄酒商，同時還擁有包括拉露絲莊園(Gruaud-Larose，圣祖利安二級)，忘憂堡(Chasse-Spleen，2003超級明星莊)，以及奧巴里奇莊園(Haut-Bages-Libera，波亞克五級)在內(nèi)的五個莊園。費里埃莊園原來計劃是由雅克?梅洛的女兒伯納黛特?維拉斯Bernadette Villars經(jīng)營管理的，而且到1992年費里埃莊園已經(jīng)完全從力士金莊園中獨立出來。但悲劇發(fā)生了，伯納黛特和丈夫在爬山時遇難。于是，所有權(quán)交到了下一代克萊爾?維拉斯Claire Villars手中;如今，家族的產(chǎn)業(yè)都由克萊爾掌管，當(dāng)然也包括費里埃莊園。

·雅克·梅洛的外孫女克萊爾·維拉斯接管酒莊，并令其上了一個新臺階。

如今通過克萊爾家族不斷的努力，莊園已變成一個極具瑪歌風(fēng)格的莊園。但是就在1992年，克萊爾的外祖父梅洛(Jacques Merlaut)買下費里埃古堡時，城堡破敗不堪，連酒窖也沒有，只有四公頃葡萄園，由人承租。所出產(chǎn)的葡萄酒只賣給法國一家連鎖餐廳。因為女兒的不幸去世，梅洛把旗下的四家酒莊交給外孫女克萊爾管理，直至2000年，梅洛家族分家，克萊爾才正式成為費里埃古堡的主人。后來幾經(jīng)擴充，如今有了八公頃的葡萄園，但仍然是梅多克地區(qū)最小的一家酒莊。

克萊爾確實是一位很能干很有才華的女性，專攻釀酒學(xué)。她希望能釀造出自己喜歡而別人也喜歡的與眾不同的葡萄酒。而她對于種植葡萄的見地更令人佩服，她常說：“雖然我們家族叫‘梅洛’(MERLAUD與葡萄種MERLOT同音)，但我還是比較喜歡赤霞珠葡萄，我覺得它的格調(diào)更高雅一些。”時至今日，費里埃古堡所種植的葡萄，赤霞珠占了百分之八十，美樂只有百分之十五，其余是小維多。

事實上，在當(dāng)?shù)兀泻芏鄬＜艺J為瑪歌村的土質(zhì)不適合種植赤霞珠，但她認為這是一種誤解，也許是一種沒有依據(jù)的偏見。女莊主認為赤霞珠那種細膩而緊密的單寧，為所釀造的酒帶來一種優(yōu)雅高傲的性格，單這一點，就是其他葡萄品種所不能替代的。

在梅多克地區(qū)，克萊爾·維拉爾可說是新一代的莊主，她專心經(jīng)營她的酒莊，參與葡萄種植和釀造的實際作業(yè)，不像從前的莊主熱衷于交際活動，把葡萄園的業(yè)務(wù)完全假手他人。“費里埃古堡”的復(fù)興并不是偶然的，是跟她不懈的努力和固執(zhí)的精神分不開的。

克萊爾不是不清楚，瑪歌區(qū)的紅酒深厚強勁而又細膩有致，還有非常可口的果香，要保持這種獨特的風(fēng)格，其釀造的過程是有一定的難度的。在她看來，最為重要的是葡萄的甜度不能過高，同時有較多的細致的單寧，才能使酒質(zhì)得以均衡。她堅持一種近乎古典的釀造手法，再加上女性的那份細心，從而釀造出了頗受飲家歡迎的瓊漿，這樣的成績，若非全力以赴是決不可能達到的。

在釀造葡萄酒的過程中，更可以看出她的用心和細心。她選用水泥酒槽釀制，并把葡萄的溫度降至14℃，使葡萄發(fā)酵的速度不至于過急，然后才逐漸恢復(fù)到23℃-24℃之間，發(fā)酵和泡皮的時間都比較短，約17天至25天，以保留葡萄的特質(zhì)，突出其細膩的口感。然后在橡木桶中培養(yǎng)16至20個月，通常選用百分之六十淺烘焙的新桶。在釀制的每一個環(huán)節(jié)，女莊主無不親力親為，“費里埃古堡”的水準(zhǔn)得以保持和提高，克萊爾是付出了她的心血的。

要復(fù)興一個有歷史的酒莊，確實不是一件輕而易舉的事，需要長期的堅韌不拔的精神，才能贏得最后的成功。經(jīng)過她的努力，到1993年，“費里埃古堡”不但水準(zhǔn)提高了，而且創(chuàng)出了自己獨特的風(fēng)格，成為瑪歌村紅酒的新典范，得到飲家的肯定。

·葡萄園的具體狀況

費里埃莊園(Chateau Ferriere)擁有葡萄園10公頃，主要種植葡萄比例為80%赤霞珠、15%美樂、5%小維度。深層加侖河沙礫土覆蓋在白堊泥灰土上，為園內(nèi)的葡萄樹帶來了充足的養(yǎng)分。葡萄樹平均樹齡35年，種植密度6600株/公頃，平均單產(chǎn)4700升/公頃。

·釀酒工藝

在釀造葡萄酒的過程中，選用水泥酒槽釀制，并把發(fā)酵的溫度降至14℃，使葡萄發(fā)酵的速度不至于過急，然后才逐漸恢復(fù)到23℃-24℃之間，發(fā)酵和浸皮的時間都比較短，約17天至25天，以保留葡萄酒的特質(zhì)，突出其細膩的口感。之后在橡木桶中陳釀16至20個月，通常選用百分之六十輕度烘焙的新桶。

在釀造的每一個環(huán)節(jié)，女莊主克萊爾無不親力親為。在通過熱導(dǎo)管控溫的不銹鋼大桶中發(fā)酵;在橡木桶中進行乳酸發(fā)酵;使用蛋白澄清;隨后在橡木桶中陳年16-18個月(每年更新率為60%)。

瑪歌村(Margaux)位于波爾多左岸梅多克區(qū)內(nèi)，是梅多克四大名村之一，也是四大名村中最大的一村，其酒田面積有三千多公頃。如果說波亞克以擁有最多的一級莊而聞名于世，那瑪歌則以擁有最多的列級名莊而廣為人知。在1855年的列級名莊評級中，瑪歌占21間，從一級到五級都有，而大部分是二級和三級。現(xiàn)在瑪歌還有一批質(zhì)素優(yōu)異的明星酒莊(Cru Bourgeois)。瑪歌村內(nèi)酒莊真可謂百花齊放，但酒莊的質(zhì)素卻較為參差。有些1855列入二、三級的名莊品質(zhì)，已今非昔比，但當(dāng)然價格也不是二、三級的名莊價。也有一些小莊園價格不貴，質(zhì)量當(dāng)然也居普通，價格與梅多克或上梅多克的小酒莊相當(dāng)。所以區(qū)內(nèi)既有最一流的一級名莊，也有價格一般的小酒莊。

瑪歌的頭號名莊就是瑪歌莊(Ch. Margaux)。瑪歌莊1855年已進入四大一級名莊，與拉菲，拉圖和紅顏容齊名天下。但六十年代和七十年代初是低潮期，質(zhì)素不穩(wěn)。八十年代初起，品質(zhì)大幅回升，價格經(jīng)常居五大之首。一直穩(wěn)坐第二把交椅的是寶馬莊(Palmer)。寶馬莊在1855年評級中只獲三級頂戴，但其價格和品質(zhì)一直立于超二級水平。在Robert Parker的評級中寶馬是唯一一間放入一級行列的三至五級名莊。其余物值較高的名莊有：力士金(Lascombes)、魯臣世家(Rauzan Segla)、露仙歌(Rauzan Gassies)、肯德布朗(Cantenac Brown)、迪仙莊(d`Issan)、麒麟莊(Kirwan)、詩朗(Siran)等等。

瑪歌村的酒以女性化的風(fēng)格，輕盈溫順以及細膩柔美的口感而著稱，其酒香復(fù)雜而有層次，既有花香，又似果香和木香。其酒質(zhì)精致、幽雅、平穩(wěn)、深沉和圓滑，酒身較輕，但香濃無比，完全不同于波亞克厚重強勁的風(fēng)格，這也和當(dāng)?shù)胤N植較多比例的美樂品種有關(guān)，一般瑪歌村的酒并不難欣賞。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：又名解百納、加本力蘇維翁、卡本妮蘇維翁，原產(chǎn)法國波爾多。早在古羅馬時代(公元23~79年)就有栽培它的記載，當(dāng)時稱之為“Biturigiaca”。赤霞珠是世界上最受歡迎的紅色釀酒葡萄。世界上許多高品質(zhì)的紅葡萄酒都是用它來釀造的。由于它適合多種氣候類型，已于世界各地普遍種植，并呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味。

赤霞珠屬于晚熟品種。皮厚而黑，果粒小，能夠提供足夠的色素及酚類物質(zhì)，使其所釀造的酒色澤較深、濃郁厚實、多層次、含豐富的單寧，通常有著青椒和黑色漿果(如黑加侖、李子、黑櫻桃、桑果等)的香氣，經(jīng)橡木桶陳釀后又增添了香草，杉木，煙熏等味道，香氣和口感變得更為多元、豐富和醇厚，有著長久陳年的潛質(zhì)，堪稱是經(jīng)典的釀酒品種。

由于赤霞珠的丹寧酸含量較高，波爾多地區(qū)通常不會單獨用赤霞珠來釀酒，而是混合一定比例的梅洛、品麗珠等品種以柔化口感，增進酒的平衡度和豐富性。

梅洛(Merlot)：又名美樂、梅樂、梅鹿輒。在紅葡萄家族里，赤霞珠如果是王，堪稱王后的一定就是梅洛。它雍容大度，豐厚甘美，體態(tài)豐腴，溫暖的口感和豐富多彩的果味如同王后般有著高貴的修養(yǎng)和溫潤如玉的性格。

梅洛也是波爾多地區(qū)種植最廣泛的葡萄品種之一，特別在波爾多右岸的圣-艾米隆，梅洛在葡萄酒中的比例通常要高于赤霞珠。梅洛的果實皮薄、顆粒比赤霞珠稍大，早熟、鮮嫩且多產(chǎn)，在較涼的地方長勢良好，可以用來大量釀制圓潤而柔和的葡萄酒。

顏色較深、酒體豐滿、酒精含量高、丹寧酸含量低是梅洛葡萄的顯著特點，由其釀造的葡萄酒，氣味與味道常常是純李子或巧克力的味道，有時帶有茶葉的味道，口感圓潤，有淡淡的甜潤感，比較適合喜歡飲用年輕新酒的愛好者，也比較容易吸引入門級的葡萄酒愛好者。很多葡萄酒愛好者對梅洛的喜愛要勝過赤霞珠，主要是因為它的丹寧酸含量低。

品麗珠(Cabernet Franc)：別名加本力弗朗、佛朗，原種解百納，為法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。品麗珠釀造出來的酒呈紫色，帶有紅梅、櫻桃、李子和草莓的果味，經(jīng)過木桶醞釀后會發(fā)展出香草、土司面包味，在玻璃瓶陳年后則會演變出冬菇和雪茄木的味道。

品麗珠是赤霞珠的遠親，產(chǎn)自法國波爾多區(qū)的品麗珠葡萄酒味道較芳香，酒體柔潤富有紅莓子、紅黑醋粟味道，產(chǎn)自較北面產(chǎn)區(qū)的盧瓦爾區(qū)或意大利的東北部的往往會有青草的氣息，品麗珠經(jīng)常被稱為富有鉛筆芯氣味的葡萄品種，用品麗珠葡萄釀造的最著名的葡萄酒來自奧信莊園(Chateau Ausone )和白馬莊園(Chateau Cheval Blanc)。

世界美食大師安德烈·西蒙曾經(jīng)說過：“葡萄酒會使每一張餐桌更優(yōu)雅、每一天更文明。”那么，如何使每一張餐桌更優(yōu)雅?核心問題是美酒與美食的完美搭配。

根據(jù)美國葡萄酒大師帝姆·漢內(nèi)(Tim Hanni)的“美酒與美食平衡公式”，我們?yōu)榇蠹姨峁┮韵麓钆浣ㄗh：

咸味食物：宜配果味較重的紅酒或酸度較高的白葡萄酒，比如拉朗斐爾佳釀干紅、佳夢磨坊干紅或阿根廷阿圖索長相思干白。

酸味食物：宜配有苦味的紅酒，比如南非咖啡豆半干紅葡萄酒、南非可可豆紅葡萄酒。

甜味食物：宜配甜度較高的白葡萄酒，比如拉芳女爵甜白葡萄酒、德國鉆石金冰白貴腐葡萄酒。

辣味食物：宜配辛香型紅酒，比如麗歌莊干紅葡萄酒、威牌智利赤霞珠干紅、南非庫瑪拉紅葡萄酒。

清淡食物：宜配清爽型白葡萄酒，比如德國綠標(biāo)雷司令干白葡萄酒、藍蝴蝶霞多麗白葡萄酒。

濃郁食物：宜配單寧強勁的紅葡萄酒，比如拉朗德男爵紅葡萄酒、馬嘉龍紅葡萄酒。

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