教皇新堡 Chateauneuf-du-Pape

教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape),Chateau意為城堡，NEUF意為新的，PAPE 是教皇。法國(guó)排名第一的葡萄酒原產(chǎn)地命名，位于羅納河谷(又稱(chēng)隆河谷 Cotes du Rhone)產(chǎn)區(qū)的南部，與吉恭達(dá)斯(Gigondas)，瓦奇哈斯(Vacqueyras)并列為南羅納河谷3大頂級(jí)產(chǎn)區(qū)，并排在首位。教皇新堡，法國(guó)最古老傳奇葡萄產(chǎn)地之一。教皇親自參與開(kāi)拓，而其葡萄園的歷史也是宗教皇權(quán)之間的斗爭(zhēng)史。葡萄酒文化一直在僧侶(特別是主教)的大力支持下蓬勃發(fā)展。1157年，阿維尼翁大主教的杰弗里(Geoffroy)，在他新封的城堡里按照羅馬的方法有組織，有規(guī)模地種植葡萄，釀造葡萄酒。這就是最早的新堡村。

到十三世紀(jì)，新堡村已經(jīng)擁有了約300公頃優(yōu)質(zhì)的葡萄的近1000名居民。公元1308年，屈從法國(guó)國(guó)王不得不從羅馬遷到法國(guó)阿維尼翁的教皇克萊蒙五世(ClementV)，在不斷的斗爭(zhēng)和失敗后，越來(lái)越寄情距離阿維尼翁17公里的新堡村，他在這里種值葡萄，釀造葡萄酒，越來(lái)越沉默地度過(guò)每一個(gè)晨昏，直到1314年去世。勝利越來(lái)越遙遠(yuǎn)，克萊蒙五世的下一任讓二十二世(Jeanxxll)教皇索性在新堡村修建了一座避暑城堡。這才真正開(kāi)始了教皇新堡葡萄酒的歷史。就是這位教皇，第一次命名這個(gè)村出產(chǎn)的葡萄酒為教皇新堡之酒!

葡萄園將繼續(xù)他的悠美故事。內(nèi)憂外患的現(xiàn)實(shí)使教皇們漸漸認(rèn)識(shí)到，回歸羅馬只能是一個(gè)夢(mèng)。于是，阿維尼翁的教皇行宮被一次次地?cái)U(kuò)大，不管是歷經(jīng)了戰(zhàn)爭(zhēng)，傳染病還是種種不利的其他因素，教皇新堡村的葡萄園被一次次在擴(kuò)大，經(jīng)過(guò)七代教皇，新堡村的葡萄酒贏得了一個(gè)最受尊崇的聲望。到1800年，已經(jīng)有668公頃優(yōu)質(zhì)葡萄園。而這時(shí)葡萄酒已經(jīng)成為是一種重要的交易產(chǎn)品了。上天賜予的2800小時(shí)的年日照時(shí)間，加上多石干燥土壤的日吸陽(yáng)晚散熱特點(diǎn)，造就了這塊土地的天時(shí)地利。1933年11月21日，法國(guó)法院批準(zhǔn)了教皇新堡釀酒人們的申請(qǐng)，教皇新堡正式成為AOC原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)，各項(xiàng)規(guī)范開(kāi)始實(shí)施，歷經(jīng)1936年和1966年兩次小修改，時(shí)至今日依然有效。

教皇新堡產(chǎn)區(qū)的由來(lái)

羅馬教皇瓊五世(CIement V)逃難至法國(guó)南部小城艾維濃(Avignon),他被當(dāng)?shù)氐拿绹?guó)風(fēng)景所折服，并在離艾維濃十多公里的小鎮(zhèn)建立了自己的避暑行宮。于是，這座小鎮(zhèn)因得到教皇的青睞而得名，被后人取名為“教皇新堡”1936年教皇新堡成為隆河谷最早的葡萄酒種植法定產(chǎn)區(qū)(AOC)，擁有3100公頃的葡萄園。

十三個(gè)葡萄品種

教皇新堡擁有比法國(guó)任何葡萄產(chǎn)區(qū)都要多的法定葡萄品種的數(shù)量，加起來(lái)一共有13款。其中主要有“三兄弟”Grenache、Mouvedre、Syrah之外，Counoise、Vaccarese、Counoise、Terret Noir\Mus-cardin、CIairette\Picardan等葡萄品種，這種13個(gè)紅白葡萄品種甚至可以被混合在同一款酒中，被戲稱(chēng)為“魔鬼之酒”。

滾石

教皇新堡最負(fù)盛名的要數(shù)它特有的地貌——滾石了。這種被法國(guó)人稱(chēng)為“galetroulant"的巨大鵝卵石散布在幾乎所有的葡萄園內(nèi)。躺在葡萄園中的滾石白天吸收了足夠的太陽(yáng)熱量，為葡萄樹(shù)在夜間的生長(zhǎng)提供能量，催葡萄成熟。同時(shí)，有了滾石的地貌，雨水不會(huì)在地表囤聚，而是滲入地表深處，葡萄的生長(zhǎng)需要水分，葡萄根就被迫深入地底十多米的深處尋水，最后將地表深處的礦物一起吸收，這樣的葡萄釀出的酒自然帶上了一股礦物的味道。

兩把鑰匙的秘密

喝酒的人都知道，教皇新堡的酒瓶上有自己獨(dú)特的印記;教皇三重冕標(biāo)記和皇冠下的兩把鑰匙。有人說(shuō)這兩把鑰匙是開(kāi)城堡的鑰匙，有人說(shuō)是開(kāi)酒窖的鑰匙，還有人說(shuō)是圣彼得掌管天堂大門(mén)的鑰匙。如果兩把鑰匙是交叉著，表示是來(lái)自酒商的酒，如果是開(kāi)著的兩把鑰匙，則表示是酒莊自己釀酒并灌裝的酒莊酒。

西拉(或設(shè)拉子) Syrah/Shiraz

西拉是法國(guó)北隆河谷的明星葡萄品種，也是澳大利亞種植面積最廣的葡萄品種。西拉釀成的酒顏色深黑，酒香濃郁多變。酒齡淺時(shí)以紫羅蘭和黑色漿果香為主，隨著陳年會(huì)慢慢發(fā)展成黑胡椒、荔枝干、焦油及皮革等成熟香味。喝起來(lái)緊密厚實(shí)，相當(dāng)美味，單寧含量很高，非常適合釀成耐久存的頂級(jí)佳釀。

歌海娜 Grenache

歌海娜是西班牙和法國(guó)南隆河谷最重要的紅葡萄品種。它皮薄色淺，釀成的酒顏色也淺，常帶一點(diǎn)褐色邊緣，有紅色水果(如草莓、覆盆子等)的香氣以及些許白胡椒和草藥的香氣，陳年后會(huì)出現(xiàn)皮革、焦油和太妃糖的香氣。當(dāng)葡萄樹(shù)齡超過(guò)五十年后，能釀出非常精彩的濃厚佳釀。

佳麗釀 Carignan

佳麗釀主要種植于法國(guó)朗格多克-魯西雍地區(qū)。如今在美國(guó)、澳大利亞等新世界國(guó)家也有種植。用它釀的酒，酒體渾厚，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)，有黑色漿果、黑胡椒和甘草的香氣。通常進(jìn)行二氧化碳浸漬，從而增加它的柔和度以及紅色水果和香料的怡人氣息。在法國(guó)和澳大利亞，佳麗釀通常被用作調(diào)配品種。而在美國(guó)，佳麗釀卻作為一款不錯(cuò)的單品種酒進(jìn)行出售。

【紅葡萄酒與美食的搭配】

世界美食大師安德烈·西蒙曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“葡萄酒會(huì)使每一張餐桌更優(yōu)雅、每一天更文明。”紅酒配餐，相信今后會(huì)成為中國(guó)人的飲食習(xí)慣。葡萄酒不僅酒精度適中，而且酒里的酸還能有效分解蛋白，使人越吃越有味。把優(yōu)雅細(xì)致的紅酒和可口的美食搭配起來(lái)，其風(fēng)味絕對(duì)不同凡響。

1、果味型、輕柔的紅葡萄酒

這類(lèi)酒的特點(diǎn)是果味足、酒體輕，單寧低，酒精度也低。這類(lèi)酒的適用范圍也廣，可以在吃頭盤(pán)色拉的時(shí)候一起喝。適合搭配的美食：地中海一帶的食物，如意大利面條、比薩;也適合于配非常肥膩的食物，如香腸、奶油土豆等等。

2、單寧重、豐厚的紅葡萄酒

無(wú)疑這類(lèi)酒是釀自皮厚、顏色深的葡萄品種，單寧自然也重如鐵骨，它們的酒精度通常都不低，高酒精度也能給酒帶來(lái)些甘味和柔順感。這類(lèi)酒最不容易配菜，特別是在年輕的時(shí)候和咸、辣、甜、淡搭配都不適合，因?yàn)檫@類(lèi)酒和咸的菜搭配會(huì)發(fā)苦，和辣的菜搭配會(huì)更辣，和甜的菜搭配也發(fā)苦，唯有和烤肉搭配最合適。適合搭配的美食：搭配西餐中煎的牛排、羊排都不錯(cuò)，特別是與加了芝士烹調(diào)或調(diào)味的菜搭配都是不錯(cuò)的。

3、奢華而柔順的紅葡萄酒

這類(lèi)豐滿的酒主要來(lái)自于美樂(lè)和金粉黛品種，年輕的時(shí)候，它們通常有著豐富的果味;成熟后它們會(huì)帶來(lái)巧克力、可可、咖啡、雪松以及煙熏味。美樂(lè)適合于配同樣風(fēng)格的菜，比如說(shuō)燉肉類(lèi)的食物;金粉黛的香氣如同果醬一般，它香氣濃郁，很容易獲得高酒精度，它適合于配咸的菜，甚至配辣的菜，很適合喜歡刺激口感的人。適合搭配的美食：美樂(lè)搭配燉肉類(lèi)的食物，金粉黛搭配烤肉類(lèi)的食物。

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