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加香葡萄酒是以不同的工藝方法，以葡萄酒為酒基，在葡萄酒中添加少量可食香味物質混合而成，它具有一種新的特殊風味的芳香。

加香葡萄酒所采用的芳香及藥用植物多為苦艾、肉桂、丁香、鳶尾、菖蒲、龍膽、豆蔻、菊花、橙皮、芫荽籽、金雞納樹皮等。

加香葡萄酒多為矩型；色澤淺，為淡黃、深至棕紅，由于所加的主要香味物不同，有苦味型、果香型、花香型和芳香型。

加香葡萄酒是在紅、白葡萄中添加部分芳香植物和藥用植物，以豐富葡萄酒的色、香、味，同時使加香葡萄酒具有特別的保健作用。國外著名的加香葡萄酒集中產自于歐洲的意大利及法國，類別上分甜型、干型（半干型）；從色澤上分為紅、白型。