美國宇航局與哈佛大學合作開展一項研究，在研究中他們發現全球變暖會提前收獲日期，而且在全球變暖的作用下干旱對葡萄收獲期的影響也在逐漸消減。

作為研究的一部分，研究人員對西歐1600-2007年之間的收獲期進行了檢查，他們發現早在20世紀下半葉日期就開始發生了明顯的變化。研究人員還分析了波爾多和勃艮第在過去一百年里的葡萄采摘記錄。

法國葡萄收獲期應比過去提前兩周，每一度溫度的升高都讓收獲提前一點。溫暖的溫度是導致葡萄早熟的主要原因，作為氣候變化的結果，近年來干旱的影響已經在很大程度上消失了。

葡萄通常會在有溫暖，干燥的春季和夏季的年份提前收獲，但研究發現，在1981年至2007年里即使這些有利的條件都不存在葡萄也可以提前收獲。

美國宇航局太空研究所氣候學家Ben Cook認為：“釀酒葡萄是世界上最有價值的農作物之一，有越來越多的證據表明在近幾十年的法國已經出現了由于氣候變化造成了提早收獲現象?！?

“我們的研究表明，大規模的氣候在局部因素下開始轉變。在未來的幾十年里，法國、瑞士等葡萄酒產區的氣候變化將會加劇。這些信息對于葡萄酒生產商來說可能至關重要?！?

收獲的理想條件包括在生長季溫暖的夏天以及高于平均水平的降雨來給葡萄所需熱量和水分，干燥的季末能增加葡萄的產量。

雖然提早收獲可能會產生高品質的葡萄酒，但是如果全球升溫太多，一些世界上較熱的葡萄酒產區可能會因為其葡萄生長的不可持續性而被迫關閉。