葡萄酒單寧屬于植物單寧，是植物體內(nèi)的復(fù)雜酚類次生代謝產(chǎn)物，具有多元酚結(jié)構(gòu)，主要存在于植物體的皮、根、葉、殼和果肉中。按照單寧的化學(xué)結(jié)構(gòu)特征，可將其分為水解單寧（hydrolysable tannins）和縮合單寧（condensed tannins）兩大類。

單寧是什么？

單寧（Tannins）是一種天然的酚類物質(zhì)，通俗點(diǎn)講，單寧是一種酸性物質(zhì)，我們?cè)谄肺镀咸丫频倪^(guò)程中，往往會(huì)覺(jué)得有澀味，其實(shí)就是葡萄酒中的單寧，單寧的存在決定了酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。單寧的含量和質(zhì)量是評(píng)價(jià)葡萄酒質(zhì)量的重要因素之一，在紅葡萄酒中的含量居多，可以說(shuō)是紅葡萄酒的靈魂。

單寧的來(lái)源

單寧主要來(lái)源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄果肉和葡萄梗，在釀造的過(guò)程中橡木桶也會(huì)給酒帶去一定的單寧物質(zhì)，所以皮肉混釀的紅葡萄酒比不帶皮發(fā)酵的白葡萄酒中的單寧要高很多，單寧的存在就是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區(qū)別之一。

單寧的作用

單寧對(duì)葡萄酒十分重要，它可以使酒體堅(jiān)實(shí)豐滿、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，讓葡萄酒的顏色更加完美富有活力，單寧在為葡萄酒增添澀味的同時(shí)，也為其增添了酒體的復(fù)雜性。

單寧是一種天然的防腐劑，具有抗氧化的作用，可以賦予葡萄酒延長(zhǎng)成熟期以及更長(zhǎng)時(shí)間保存的能力，提高葡萄酒陳年潛力。

單寧的好處

釀酒葡萄中的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質(zhì)，葡萄酒中的單寧可有效降低血膽固醇，防治血管硬化，預(yù)防心血管類疾病等。另外單寧強(qiáng)勁的葡萄酒還可以作為佐餐酒，搭配高蛋白食物，如牛排、紅燒肉等，單寧可化解油膩，讓口感變得十分舒適愉悅。