葡萄酒根據(jù)殘?zhí)橇康亩嗌伲梢詫⑺譃?span style="white-space:normal;">干型葡萄酒（＜4 g/L）、半干型葡萄酒（4-12 g/L）、半甜型葡萄酒（12-45 g/L）和甜型葡萄酒（＞45 g/L）。其中甜型葡萄酒的口感甜度最高，干型葡萄酒的殘?zhí)橇孔畹停m然也會(huì)殘留少量的糖分，一般嘗起來(lái)沒(méi)有甜味。

在葡萄酒術(shù)語(yǔ)中，殘留糖分（單位：g/L）是指葡萄酒在發(fā)酵完成后，酒中還存留下來(lái)的糖分，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖來(lái)表示。在葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，酵母會(huì)把糖分轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳；如果發(fā)酵不完全（比如在釀造波特酒的時(shí)候需要在發(fā)酵過(guò)程中添加烈酒來(lái)提前終止發(fā)酵），或者人為加入糖分（比如在釀造雪利酒或者一些起泡酒的時(shí)候），最終得到的葡萄酒就會(huì)具有比較高的殘留糖分。

葡萄酒釀造時(shí)，由于酵母無(wú)法完全將糖分轉(zhuǎn)化，因此干型葡萄酒也會(huì)殘留少量的糖分，這些殘余的糖分可以使葡萄酒的口感更加順滑。甜型葡萄酒雖然殘留糖分比較高，但往往它的酸度也不低，這是因?yàn)獒劸茙熜枰紤]酸甜之間的平衡度，才不至于口感過(guò)于甜膩。

實(shí)際上，某些干紅葡萄酒嘗起來(lái)也會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)“甜味”，這并非代表它殘留糖分未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，而是因?yàn)?a href="http://www.xuqinghua.cn/article-2893.html" target="_blank">果香、橡木桶和酒精等因素的影響。充分成熟的釀酒葡萄品種，會(huì)給葡萄酒帶來(lái)濃郁的果香味，例如一款干型葡萄酒擁有櫻桃、覆盆子等甜味果香，聞到此類香味的條件反射會(huì)感覺(jué)它具有某種甜味，類似于想起楊梅、杏或者檸檬，就會(huì)有酸的感覺(jué)。

經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的葡萄酒往往會(huì)有煙熏、肉桂、香草、焦糖等等香氣，此類葡萄酒很容易聞到香草、焦糖等香氣帶來(lái)的甜味。葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中生成的酒精、甘油、丁二醇和甘二醇等物質(zhì)都有一定的甜味，因此一些酒精或甘油含量略高的葡萄酒，也有可能嘗起來(lái)帶有甜味。所以，果香濃郁、酒精度較高，同時(shí)經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的干型葡萄酒，喝起來(lái)也往往會(huì)帶給人“甜美”的感受。