赤霞珠（Cabernet Sauvignon）又名蘇維翁，它是紅葡萄品種中當之無愧的王者，法國及新舊世界的其他眾多產區均有種植，全球很多頂級紅葡萄酒都是使用大比例的赤霞珠葡萄釀造而成，例如：加州膜拜酒，波爾多五大酒莊中的木桐（Chateau Mouton Rothschild）、拉圖（Chateau Latour）等，它們的赤霞珠葡萄酒風格雖然不同，但都同樣具有堅固的酒體和良好的陳年能力。

葡萄品種特征

DNA研究結果顯示，赤霞珠正是由品麗珠（Cabernet Franc）和長相思（Sauvignon Blanc）在17世紀時通過自然雜交形成。赤霞珠原產于法國波爾多，它是波爾多左岸的梅多克（Medoc）和格拉夫（Graves）產區的主要栽培品種，其特點是果實小、皮厚。釀出的葡萄酒常常帶有黑醋栗、青辣椒和雪松的香氣，單寧艱澀強勁，口感飽滿厚重，具有極佳的陳年能力。赤霞珠非常適合新橡木桶熟成，以發展出更多香氣和更復雜的口感。在新世界，溫暖的氣候下成熟的赤霞珠會有更多甜蜜的黑櫻桃、黑莓的果香，口感柔和討喜。赤霞珠最卓越的地方就是它具有高度的可辨識性。

葡萄種植區域

在法國赤霞珠主要種植在波爾多地區以及法國西南部。除法國之外，北美的加州也是赤霞珠生長十分適宜的地方，加州幾乎成為了赤霞珠的第二故鄉。位于加州的納帕谷（Napa valley）產區非常適合晚熟的赤霞珠葡萄，實際上，納帕是赤霞珠這個品種在全世界種植最成功的幾個地方之一。1996年開始加州的赤霞珠種植面積開始有了很大的增長，截止2004年，赤霞珠的種植面積幾乎與波爾多赤霞珠總面積相等。

另一個大面積種植赤霞珠的國家是智利，目前赤霞珠是智利種植面積最大也是最重要的紅葡萄品種。除智利之外，赤霞珠在南美洲的其他國家也很受歡迎。

在澳大利亞自從二十世紀六十年代之后，赤霞珠與西拉子兩品種的混合葡萄酒在澳洲市場大受歡迎，兩個品種的混合也成了比較主流的趨勢。

在南非也釀造波爾多風格的葡萄酒，因此赤霞珠在南非也很具有一席之地，是南非種植面積最大的葡萄品種。赤霞珠在新西蘭也具有一定地位，目前是新西蘭種植面積第四的葡萄品種，但是由于赤霞珠成熟晚，需要特別的葡萄樹修剪才能保證它完全成熟。

意大利的皮埃蒙特（Piemonte）從十九世紀二十年代開始引進赤霞珠，現在赤霞珠在意大利占有很高的地位。赤霞珠的種植持續從意大利的北部向南部推進，至到了西西里島。赤霞珠作為基安蒂（Chianti）葡萄酒的調配品種，赤霞珠擁有越來越高的比例，并且在很多托斯卡納葡萄酒中都是重要的調配品種。