毫無疑問霞多麗（Chardonnay）是最著名的白葡萄品種，在全世界廣泛種植，可以說有葡萄樹的地方就有霞多麗。霞多麗是很多釀酒師喜歡的葡萄品種，容易栽種，產量穩定，可塑性強，可以釀造出各種風格的葡萄酒。

葡萄品種特征

霞多麗（Chardonnay）之所以是釀酒師們喜愛的白葡萄品種，除了它成熟度高、可塑性強之外，它還能對很多不同的釀酒方式有不錯的表現。霞多麗是一種能經得起橡木桶發酵的品種，它能進行橡木的浸漬和發酵，還能進行蘋果酸乳酸發酵降酸，這些都是霞多麗作為白葡萄品種，不同于多數其他白葡萄的釀酒特性所在。

霞多麗（Chardonnay）是一種與時俱進的葡萄品種，其釀制的各種葡萄酒，風格多樣，擁有眾多的粉絲。在20世紀90年代中期以前，最盛行的霞多麗葡萄酒風格是口感豐富，橡木味濃郁。之后，酒體更清瘦，口感更美味，橡木味更清淡的霞多麗葡萄酒變成了眾人追捧的對象。

葡萄種植區域

在涼爽的地區，例如法國北部的夏布利和香檳區，霞多麗（Chardonnay）能釀造出酒體輕盈、高酸、帶有青蘋果和青檸檬氣味的葡萄酒。稍微溫暖一些的地區，霞多麗會呈現出更多柑橘類的香氣，在炎熱的地區，霞多麗會出現活躍的熟檸檬、菠蘿、芒果和無花果的香氣。霞多麗與橡木桶的結合十分完美，在橡木桶中成熟的霞多麗能生成明顯的奶油、榛子、烘烤和堅果的香氣，產生更加豐滿圓潤的口感。霞多麗適合在年輕時飲用，也具有很強的陳年潛力。霞多麗的生產地區包括勃艮第、香檳、加州、澳洲、新西蘭、智利和阿根廷。

霞多麗（Chardonnay）的種植相對容易，良好的適應能力是它一個很大的優勢，在廣泛的氣候中，都能保證一定的產量和質量。霞多麗一個缺點就是它的早熟帶來的發芽早，這樣的霞多麗在夏布利（Chablis）、香檳（Champagne）和智利的卡薩布蘭卡谷（Casablanca valley）這樣的冷涼地區，春天的早霜降臨的時候，霞多麗芽苞有被凍壞的可能。

在勃艮第（Burgundy），霞多麗是這里主要使用的白葡萄品種。二十世紀九十年代，橡木桶熟成的霞多麗在這里非常流行，而后酒體清新，口感酸度更高更開胃、并且未經過橡木桶陳釀的霞多麗開始更受到人們的歡迎。

同樣，德國的莫澤爾（Mosel）地區和法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）都蘭（Touraine）產區生產的霞多麗都是經過低溫發酵并且很早的裝瓶的。

霞多麗（Chardonnay）還是世界上很多起泡酒的重要釀酒葡萄品種，不僅僅是在香檳地區。釀成起泡酒的霞多麗多數是提前采摘，但依然能夠有長期瓶儲的潛力。在新西蘭、勃艮第的馬貢內（Maconnais）和羅馬尼亞（Romania），晚收的霞多麗還可以釀成貴腐甜酒。