佳美（Gamay）是法國(guó)博若萊（Beaujolais）地區(qū)成功的典范，在該地區(qū)的花崗巖土壤上最能展現(xiàn)其全部的風(fēng)味。博若萊地區(qū)種植的佳美將近占了99%的種植面積，北部靠近馬貢(Macon)的地方種有少量的霞多麗（Chardonnay）和阿里高特（Aligote）。

佳美葡萄果實(shí)大，皮薄多汁，單寧低。釀出的酒帶有新鮮的果香，如草莓、覆盆子、水果糖的香氣，口感清淡柔和，適合在年輕時(shí)飲用，不耐久存。

佳美是一種早熟的葡萄品種，它的發(fā)芽、開花和成熟均比較早。這一方面說(shuō)明該品種易遭受春霜的侵害，另一方面又表明它在氣候涼爽如盧瓦爾（Loire）般的地區(qū)能茁壯成長(zhǎng)。佳美十分高產(chǎn)，為了讓這種特性在博若萊花崗巖遍布的較優(yōu)質(zhì)的葡萄園里更好地發(fā)揮，傳統(tǒng)的高腳杯培形法會(huì)被采用。

關(guān)于佳美還有一個(gè)小傳說(shuō)，在14世紀(jì)末的時(shí)候，勃艮第大公國(guó)的菲利浦公爵是黑皮諾的狂熱愛好者，當(dāng)時(shí)使用黑皮諾（Pinot noir）釀造的勃艮第美酒聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，主要供皇室飲用。菲利浦公爵非常不喜歡植株矮小、口味清淡的佳美，認(rèn)為這是勃艮第的恥辱，下令將勃艮第的佳美全部鏟除，全部改種成黑比諾這種貴族葡萄，佳美只允許種植在土壤最貧瘠的博若萊地區(qū)，沒(méi)想到的是當(dāng)初的無(wú)心之作，卻成就了今天博若萊的輝煌，在博若萊葡農(nóng)辛勤的勞動(dòng)和智慧下，佳美在這里大放異彩，釀出了富有盛名的紅酒。

全球聞名的博若萊新酒（Beaujolai Nouveau）則將佳美葡萄采用二氧化碳浸漬法釀造。該工藝能夠最大限度地展現(xiàn)獨(dú)特的英國(guó)糖果和香蕉的味道。二氧化碳浸漬法是將整串未經(jīng)破碎的葡萄置于密封罐內(nèi)，并在罐內(nèi)注入二氧化碳，葡萄在缺氧環(huán)境下，啟動(dòng)細(xì)胞內(nèi)發(fā)酵，由于葡萄汁和葡萄皮接觸不多，因此釀出的葡萄酒顏色淺，多果香，柔和順口。

博若萊新酒最大的特色就是從葡萄采摘到發(fā)酵成葡萄酒，到熟成上市只需要兩個(gè)月時(shí)間，當(dāng)年即可飲用，是在法國(guó)唯一能喝到的當(dāng)年生產(chǎn)的AOC級(jí)別的高檔葡萄酒。博若萊新酒也常常被作為勃艮第酒的風(fēng)向標(biāo)，如果今年新酒好，那么次年才上市的勃艮第酒通常就一定好。博若萊新酒雖然喝起來(lái)痛快，不過(guò)也有小遺憾，就是不能久存，最多只能喝到當(dāng)年的圣誕節(jié)，因此需趁早飲用。