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智利的葡萄種植和釀造歷史可追溯到16世紀，西班牙的侵略者和傳教士在莫萊谷（Maule Valley）和比奧比奧谷（Bio Bio Valley）種下了葡萄樹，他們將從加那利群島（Canary Islands）帶來的派斯（Pais）葡萄種植在這片土地上，用以大批量生產葡萄酒。

19世紀，隨著阿塔卡馬沙漠（Atacama Desert）采礦業的發展，許多歐洲人開始在圣地亞哥（Santiago）定居，酒莊和葡萄園也在圣地亞哥南部和邁坡谷（Maipo Valley）附近冒起，這一時期的酒莊建筑和葡萄酒風格都與法國極其相似。著名的干露酒莊（Concha y Toro）、 庫奇諾酒莊（Cousino Macul）和桑塔麗塔酒莊（Santa Rita）都是在這一時期建立。

智利葡萄酒在20世紀90年代以后才逐漸走向了世界，智利著名的葡萄酒莊園包括：干露酒莊、活靈魂酒莊、桑塔麗塔酒莊、圣派德羅酒莊、蒙特斯酒莊、埃米利亞納酒莊、卡門酒莊、巴斯克酒莊、翠嶺酒莊、拉博絲特酒莊、伊拉蘇酒莊等。