在法文的葡萄酒術語中，葡萄酒的長度（lalongeurduvin）指的是在喝下葡萄酒之后，酒的余香在口中所停留的時間長度。

當評論一款葡萄酒“回味悠長”的時候，顯然是對這款酒的贊揚。實際上，味道在嘴中的長度是由幾種膠質(zhì)在嘴中的化學反應來實現(xiàn)的，它們會決定味蕾反應味道的持久性。

葡萄酒中的膠質(zhì)能夠被劃分為幾種有形的物質(zhì)，一般是果膠、酚類化合物以及單寧中的色素沉淀構(gòu)成的有機物，這些膠質(zhì)對于葡萄酒的視覺效能有著非常大的影響，通常在精煉以及過濾的過程中會被除掉。

葡萄酒中的膠質(zhì)余留的越多，其酒體就會越強壯，年青時的味道也會越澀，同時成熟的時間會更長，葡萄酒的長度也越長；當酒達到適飲期時，酒中的復雜性會特別的明顯。

葡萄酒中的不同味道都含有特別的膠質(zhì)，這些味道在一起混合時會產(chǎn)生交互作用，酒被喝下之后，在味蕾上留下一部分或是全部的味道；那些延遲釋放味道的化合物決定了味道在味蕾上持續(xù)時間的長短。

以后，當你嘗到一款葡萄酒其味道在口中持續(xù)得很久時，你可以很專業(yè)說：“這款葡萄酒的長度很好！”