葡萄皮渣是釀酒后剩下來，它是廢物嗎？還是有再利用的價值呢？據(jù)美國學者研究表明，葡萄酒出產(chǎn)的副產(chǎn)品——葡萄皮渣。葡萄皮渣能夠用來預防牙菌斑和蛀牙。而且葡萄中的多酚類化合物可以抑止口腔中導致蛀牙細菌的成長該研究結果已于2007年底在《農(nóng)業(yè)化學與食物化學》雜志公然發(fā)布。

研究者表明，葡萄中的多酚類物質(zhì)維護牙齒的用處機理是：該類物質(zhì)可有用抑止口腔中導致蛀牙細菌的成長，而不是殺死細菌。一般，口腔細菌對大量醫(yī)療手段都有抗性，同時大量慣例的口腔干凈舉止會將有益菌與有害菌一同“正法”。同時，研究人員使用葡萄皮中的多酚類物質(zhì)抑止變形鏈球菌，該類細菌可分泌導致牙菌斑的葡聚糖和造成蛀牙的酸類物質(zhì)。嘗試表白，變形鏈球菌對口腔中存在的抑菌類物質(zhì)存在抗性。

葡萄皮能再利用嗎？研究中，學者們將變形鏈球菌置于葡萄皮渣提取物中，嘗試結果展示，葡萄皮渣提取物可有用減少變形鏈球菌致病力70%-85%。然而當采用葡萄提取物時，細菌的致病力只減少30%-65%。發(fā)生如此差此外機理尚不清晰，但能夠確定的是，葡萄皮渣提取物可有用抑止細菌分泌葡聚糖酶。

研究人員以為，“咱們平時食用的食品中，大都同時包羅有益和有害口腔健康的物質(zhì)，盡管葡萄中含有維護牙齒的成份，但這并不是說多喝葡萄酒就能預防牙菌斑和蛀牙。以此研究為根本，咱們期待葡萄皮渣提取物制做成新品漱口水。”

對于葡萄酒能否直接用來漱口，Padilla-Zakour補充說，假如用葡萄酒漱口，或許并不會有利益于口腔健康。由于葡萄酒中有機酸含量較高，或許會腐蝕牙釉質(zhì)，而侵害牙齒健康，所以不能用葡萄酒漱口。