1.將葡萄酒倒入酒杯后先不要晃動，就在酒液靜止的狀態下直接聞酒的香氣，這時候聞到的香氣是來自于葡萄品種本身的，叫葡萄酒的初級香氣。這就叫靜止聞香，也叫一次聞香。

2.在一次聞香之后就可以搖動酒杯，這叫搖杯聞香，也叫二次聞香。讓酒液在杯中充分旋轉，在這個階段所釋放出的氣味，不論是精致的或是粗糙的，都會很顯著的散發出來，而且彌漫整個酒杯，這類香氣是葡萄在發酵過程中產生的。

3.還有一種破壞式聞香，不過一般不常用。如果葡萄酒的酒性過于沉默或封閉，又或者發現酒液里似乎隱藏不佳的氣味時，用手掌蓋住杯口，大力搖晃葡萄酒，然后聞葡萄酒散出來的香味，通過這種激烈的大動作搖動酒杯，去印證不易顯露出的氣味。

葡萄酒的香氣繁多而復雜，在葡萄酒的品鑒中，聞香是最有難度的環節之一。采用上述三種方法來聞酒，感受葡萄酒內在的靈魂，這也是一種享受。