德國屬于舊世界葡萄酒產酒國之一，將所產的葡萄酒分為4個等級，由高到低分別為：日常餐酒（DeutscherTafelwein）、地區(qū)餐酒（Landwein）、優(yōu)質產區(qū)葡萄酒（Qualitatsweinbestimmter Anbaugebiete 簡稱QbA）、高級優(yōu)質葡萄酒（Qualitatsweinmit Pradikat 簡稱QmP），QmP根據(jù)葡萄自然糖分含量的不同又分為6個等級。

QmP級別是德國等級最高的葡萄酒，除葡萄來自于指定的優(yōu)質產區(qū)外，對葡萄采摘時的成熟度也有著嚴格的規(guī)定。QmP級別不允許人工加入糖分，如果年份特別差，葡萄達不到標準，那么只能降低到QbA級別。

德國QmP葡萄酒分級（由高到低）：冰酒—貴腐精選—逐粒精選—逐串精選—晚收—珍藏。

冰酒（Eiswein）：冰酒用濃縮度極高的葡萄釀制而成。不過，釀制冰酒的果實并不是通過感染貴腐菌實現(xiàn)濃縮的，而是葡萄通過結冰后再經(jīng)過壓榨過濾這種方式釀造而成。這是一種產量較低，風味高度濃縮的甜型葡萄酒，雖然釀造冰酒所使用的葡萄并沒有感染貴腐菌，但是德國法律規(guī)定，葡萄采收時的自然糖度至少要和BA一樣。

貴腐精選（Trockenbeerenauslese 簡稱TBA）：所用葡萄采用完全感染過貴腐霉，因水分蒸發(fā)而萎縮的干枯葡萄釀造，這一級別的葡萄酒又稱為——逐粒枯萄精選葡萄酒。

逐粒精選（Beerenauslese 簡稱BA）：釀造逐粒精選葡萄酒所用葡萄的采摘時間更晚，并且葡萄大多感染了貴腐霉，糖分更加濃縮集中，人工逐粒選摘達標的葡萄。

逐串精選（Auslese）：是采用更加成熟的葡萄釀造而成，有些葡萄已經(jīng)開始出現(xiàn)貴腐霉特征。這個級別釀酒師發(fā)揮的空間非常大，既可以釀造成口感豐滿圓潤的干型酒，也可以釀造成酸甜均衡優(yōu)雅的甜酒，這一級別的葡萄酒又稱為——精選葡萄酒。

晚收（Spatlese）： 通常會比一般葡萄采摘的時間晚，酒體比Kabinett重，風味也更加集中一些，口中經(jīng)常會有一些甜味，有時也保持干型的風格，帶有一些菠蘿和芒果的香氣，這一級別的葡萄酒又稱為——遲摘葡萄酒。

珍藏（Kabinett）： 是QmP級別中最清淡的葡萄酒，葡萄成熟度一般，經(jīng)常被用做餐前酒。輕酒體，口中會有清爽的酸度，香氣里包含了青蘋果或柑橘類水果的味道，這一級別的葡萄酒又稱為——小房酒。