加亞克（Gaillac）產區位于法國最古老的葡萄酒產區-西南產區，也位于波爾多和朗格多克-魯西榮之間，是西南部地區最大的葡萄酒法定產區之一，占地11000公頃。同樣也是法國西南產區一個具有重大歷史意義的葡萄酒產區。在古羅馬時期甚至更早的時期，該產區就已經有葡萄種植的歷史記錄了。加亞克是法國最古老的葡萄種植區域之一。

這里的土壤類型相當多元，其中包括略帶黏土的石灰巖和礫石等。該產區氣候屬于海洋性氣候，但已經開始受到大陸性氣候的影響，春季潮濕，夏季炎熱。

加亞克產區的葡萄品種也頗為復雜，除開一些波爾多品種外，如品麗珠（Cabernet Franc）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon），還有不少西南產區特有的品種，如杜拉斯（Duras）、費爾（Fer）。其主要的法定紅葡萄品種為杜拉斯、費爾和西拉（Syrah）。在釀制紅葡萄酒或桃紅葡萄酒的過程中，這三種葡萄加起來所占的比例最少為60%，此外，還可以加入一些赤霞珠、品麗珠、梅洛（Merlot）及佳美（Gamay）。其主要的法定白葡萄品種為達得勒依（Len de l'el）、莫札克（Mauzac）和密斯卡岱（Muscadelle）。

加亞克產區出產各式各樣的葡萄酒，既有質樸的紅葡萄酒，芳香四溢的白葡萄酒，也有豐郁的甜型酒，果味濃郁的起泡酒，更不乏清淡的桃紅葡萄酒，這在法國各產區中是相當少見的。不過該地最出名的還屬顏色深濃的紅葡萄酒。這里的紅葡萄酒散發著紫羅蘭、紅色水果和甘草的香氣，曾經用來和酒體較清淡的波爾多紅葡萄酒進行調配，以使波爾多酒變得更加濃郁。這里的土質相當多元，葡萄品種頗為復雜，此外，加亞克起泡酒的影響力也不容小覷。