一、白葡萄品種

白詩(shī)南（Chenin Blanc）：在南非，白詩(shī)南也叫做“斯特恩”（Steen），是南非種植面積最廣的葡萄品種。用它釀成的葡萄酒具有清新鮮美、果味豐富和易于入口的特點(diǎn)。現(xiàn)代釀酒師們已經(jīng)讓白詩(shī)南葡萄酒的品質(zhì)得到很大的提高，可以釀造出一些口感活潑、風(fēng)味多樣以及具有優(yōu)秀陳年潛力的酒款。白詩(shī)南葡萄也可以用來(lái)釀造起泡酒和白蘭地酒。

霞多麗（Chardonnay）：這個(gè)品種從1982年才開(kāi)始在南非種植，不過(guò)，它的種植面積擴(kuò)展得非常迅速。其中，開(kāi)普省出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒，無(wú)論是否經(jīng)過(guò)橡木桶熟成，都帶有多種多樣的水果風(fēng)味，口感相當(dāng)優(yōu)雅。

長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）：在18世紀(jì)的時(shí)候，這個(gè)品種在南非得到了非常廣泛的種植，主要種植區(qū)域包括帕爾、斯特蘭德和康斯坦提亞（Constantia）。如今，南非的長(zhǎng)相思葡萄酒開(kāi)始在世界上嶄露頭角。

鴿籠白（Colombard）：這個(gè)品種可以釀造出清新脆爽的干白葡萄酒，通常與白詩(shī)南或者霞多麗進(jìn)行混釀。

賽美蓉（Semillon）：賽美蓉曾經(jīng)是開(kāi)普省最主要的品種，不過(guò)后來(lái)它的種植面積大大縮減，只在開(kāi)普省的一小部分葡萄園有種植。到了今天，賽美蓉這個(gè)品種重新獲得了關(guān)注，可以釀造出一些風(fēng)味多樣、口感濃郁的葡萄酒。

二、紅葡萄品種

皮諾塔吉（Pinotage）：這個(gè)品種是在1925年誕生的，由南非葡萄栽培專家佩羅德教授（ProfessorPerold）用黑皮諾（PinotNoir）與神索（Cinsaut）葡萄進(jìn)行雜交而得。它是南非獨(dú)一無(wú)二的品種，可以釀造出口感豐富、帶有辛香味的葡萄酒，在全世界備受贊譽(yù)。皮諾塔吉的種植面積占據(jù)了南非紅葡萄品種種植面積的五分之一以上。

赤霞珠（CabernetSauvignon）：赤霞珠在南非的種植歷史比較久遠(yuǎn)，是南非種植面積最大的紅葡萄品種，其種植面積占據(jù)了南非紅葡萄品種種植面積的四分之一以上。它在開(kāi)普省的各個(gè)產(chǎn)區(qū)都有種植，在帕爾（Paarl）和斯特蘭德（Stellenbosch）產(chǎn)區(qū)尤其盛行。

梅洛（Merlot）：梅洛是從1910年開(kāi)始在南非扎根的，在斯特蘭德、帕爾、伍斯特（Worcester）和西部海岸偏干旱的地方都有種植。它既可以與赤霞珠進(jìn)行混釀，也可以釀造單一品種葡萄酒。單一品種的梅洛葡萄酒帶有十分豐富和濃郁的果香。

西拉（Shiraz）：這個(gè)品種非常適合開(kāi)普省的氣候情況，具有極大的發(fā)展?jié)摿ΑＳ盟勗斐鰜?lái)的葡萄酒帶有濃郁的煙熏味和香料味。近年來(lái)，它的種植面積已經(jīng)大大提高。

黑皮諾（PinotNoir）：黑皮諾在南非的種植面積比較小。天氣比較涼爽的沃克灣（WalkerBay）和埃爾金（Elgin）地區(qū)已經(jīng)出產(chǎn)了一些獲得國(guó)際葡萄酒競(jìng)賽大獎(jiǎng)的黑皮諾葡萄酒。