勃艮第產區（Burgundy）種植的葡萄品種主要有兩種，一種是黑皮諾（Pinot Noir），另外一種則是霞多麗（Chardonnay）。不同于波爾多（Bordeaux）地區，勃艮第大多采用單一葡萄品種來釀造，更能顯出品種的特色以及不同年份的差異感。勃艮第的紅葡萄酒大多用黑皮諾釀造，該品種最適合種植在金丘的石灰質黏土上，喜歡比較涼爽的生長環境，果皮薄，果實脆弱，容易腐爛，如果日照過多，則將失去那甜美的鮮果芳香。

因此，黑皮諾（Pinot Noir）的品質也是最飄忽不定的，在上好的年份，用黑皮諾可以釀出世界上最好的紅葡萄酒。上好的黑皮諾在年輕時，新鮮的莓果香氣突出，清新甜美，而成熟后，則換成完全不同的風味，香氣復雜多層次，如巧克力、蜜餞、烤肉、煙熏等味道，香氣一層層浮現出來，又瞬間即逝，讓人捕捉不到卻又沉醉其中，口感細膩優雅，就像是一支鋼琴協奏曲，每個音符都恰到好處。雖然勃艮第的酒質量不是很穩定，但所有的勃艮第酒迷都愿意努力尋找和嘗試，以品嘗到一瓶最好的勃艮第美酒為至上享受。

霞多麗葡萄（Chardonnay）被稱為白葡萄中的皇后，它和黑皮諾不同的就是適應能力非常強。在各種氣候條件下，都會有上佳表現，因此它也是世界上種植最為廣泛的白葡萄品種。霞多麗的主要特點是香氣多變，濃郁飽滿，寒冷地區常常呈現出檸檬、柑橘的味道，溫帶地區則更多出現蘋果、梨子的香氣，炎熱地帶則呈現出熱烈的菠蘿、芒果的甜香。有人這樣形容霞多麗，猶如一塊白布，任憑有想象力的釀酒師盡情發揮，便可以釀造出風格迥異的白葡萄酒。同樣在勃艮第一個地方，同樣是霞多麗釀出的酒，風格不盡相同，在南勃艮第具有較明顯的花香和果香，以酸度為主，勃艮第金丘的霞多麗，呈現出更多的黃油和香草風味，口感肥厚圓潤，而在以夏布利為代表的北勃艮第，偏于礦物氣息，口感顯得冷峻而尖銳。

除此之外，勃艮第地區還種植著一些其他葡萄品種，紅葡萄品種佳美（Gamay）主要種植在勃艮第南部的馬貢（Macon）地區，主要用于和黑皮諾混合調配，釀造較便宜的勃艮第大區酒。勃艮第北部的伊朗錫（Irancy），種有一些名為西撒（Cesar）的紅葡萄品種，該品種風格粗獷、艱澀。白葡萄品種最有代表性的是阿里高特（Aligote），口味清淡，高酸爽口，除可以生產解渴的干白外，還非常適合釀造起泡酒，生產阿里高特最著名的產地是布哲隆（Bouzeron）。其余的白葡萄品種，如長相思，最出名的是夏布利大區的圣布里（Saint-bris）。此外，勃艮第還種有少量的白皮諾（Pinot Blanc）和灰皮諾（Pinot Gris），但并不單獨以法定產區裝瓶。