圣歐班產區位于伯恩丘（Cote de Beaune）南部，距離蒙哈榭（Montrachet）較近，處于夏山（Chassagne）和普里尼（Puligny）之間。由佳美（Gamay）村和圣歐班村（Saint-Aubin）兩個更小的村莊組成。佳美主要種植紅葡萄，而圣歐班村則生產品質一流的白葡萄酒。

圣歐班產區內的土壤結構多元，主要包括白色黏土和棕色黏土等。白色黏土帶有較高含量的石灰石成分，適合種植白葡萄；而棕色黏土覆蓋的地方則是紅葡萄的鐘情之地。產區內3/4的面積被一級葡萄園覆蓋。

根據相關法規規定，該區的白葡萄酒既可使用霞多麗（Chardonnay）也可采用白皮諾（Pinot Blanc）釀制；紅葡萄酒釀制過程中可加入一些霞多麗、白皮諾和灰皮諾（Pinot Gris）。但實際上，大部分白葡萄酒都采用100%的霞多麗釀制而成；而紅葡萄酒的釀制中也甚少使用法規中提及的三種葡萄。此外，法律也規定紅葡萄酒的產量為4,000公升/公頃，白葡萄酒的產量為4,500公升/公頃。產區內村莊級的法定紅葡萄酒所用的葡萄必須達到一定的成熟度（釀出的酒酒精含量不低于10.5%）才能進行采摘，對于相應級別的法定白葡萄酒所用葡萄而言，其成熟度必須能夠確保釀出的酒酒精含量不低于11.0%。

雖然圣歐班所產的酒在金丘（Cote d'Or）各村莊中并不是最著名的，但從產酒數量和葡萄園品質來說，該產區在勃艮第（Bourgogne）各產區中算是佼佼者之一。這里所產的酒通常性價比極高，其白葡萄酒呈金黃色，年輕時會散發出白色花朵、碎石、青杏仁和橙花的芳香，隨著陳年時間的增加，含有如蜂蠟、蜂蜜、杏仁蛋白軟糖、龍涎和肉桂等更加豐富的氣味，口感緊實怡人，剛入口時略顯尖刺，之后會逐漸飽滿圓潤。紅葡萄酒呈深厚的石榴紅色或血紅色，散發著黑醋栗、櫻桃、黑莓的芳香，還伴有香料的氣味，有時還會出現摩卡咖啡的香氣，口感肥厚絲滑，余味活力十足。隨著時間的推移，味道會越發柔順，醇厚，持久。