在釀酒工業(yè)中，葡萄酒發(fā)酵完成后需要加入二氧化硫阻止其繼續(xù)發(fā)酵，但自釀葡萄酒就沒有這個條件，如果保存不當(dāng)，葡萄酒在一個月內(nèi)就可能發(fā)酵變質(zhì)，最好的辦法是把做好的葡萄酒放到適宜的環(huán)境中保存，半年至一年都沒有問題。

所謂“土法”，就是大家生活中自釀葡萄酒經(jīng)驗的一個總結(jié)，可能葡萄、器皿的選擇和一些具體步驟略有不同，但營養(yǎng)價值基本相同。

首先，在葡萄的選擇上，山葡萄是相對較好的選擇。

其次，葡萄要用水管沖洗2至3遍，自然晾干，然后將果粒一顆一顆摘下，搗碎。

第三，放入器皿中，玻璃器皿或缸都可以，塑料器皿要謹慎選擇避免含有有害物質(zhì)，注意器皿的消毒。

第四，葡萄開始發(fā)酵，自釀葡萄酒無需加酵母，靠葡萄皮自帶的野生酵母發(fā)酵，發(fā)酵環(huán)境最好是20℃左右的恒溫，避開陽光，例如北陽臺就是很好選擇。

第五，將器皿加蓋，避免灰塵和雜菌進入，有些居民提出酒表層長白毛就是因為雜菌進入了。但也無需密封，避免器皿爆炸。

最后，在等待葡萄酒發(fā)酵時，每天都應(yīng)該攪拌，基本第二天就能聞到酒味，在攪拌中會看到果皮上升，果粒下降，在酒表層形成“酒帽”，當(dāng)有一天發(fā)現(xiàn)果皮不再漂上來，說明發(fā)酵好了，過濾后可以食用。