副牌酒（Second Vin）通常是指某些葡萄酒莊園使用品質達不到正牌酒要求的葡萄所釀制的"副產品"，在18世紀開始就有莊園釀造副牌酒的記載，不過直到20世紀80年代才盛行釀造副牌酒的風氣。

副牌酒的歷史

在葡萄酒的世界中，副牌酒和波爾多緊緊聯系在一起，因為最早吃“副牌”螃蟹的是波爾多人。

在1890年，2級酒莊碧尚女爵酒莊（Chteau PichonLongueville Comtesse deLalande）將其1874年份的副牌酒“女爵珍藏”（La Réserve de laComtesse）送至莫斯科參展萬國博覽會，開副牌酒先河。

隨后，雄獅酒莊（ChteauLéoville-LasCases）也于1904年推出“侯爵園”（Clos duMarquis）。

在一級酒莊中，瑪歌在1908年推出副牌酒瑪歌紅亭（PavillonRouge），并在100年來一直保持著良好的品質。沿襲瑪歌莊一向低調的風格，年產13萬瓶的瑪歌紅亭的價格也是不溫不火，直到中國副牌浪潮興起才隨波逐流了一把。不僅如此，瑪歌酒莊在1920年還推出了瑪歌白亭（PavillonBlanc）開了一級莊副牌白葡萄酒的先河，這一白酒雖然不能標注瑪歌產區，卻位居波爾多最優秀的干白酒之列，而且年產量不到15000瓶。

五大名莊副牌酒

Le Bahans du Chateau Haut-Brion——Chateau Haut-Brion（小奧比昂）

Les Forts de Latour——Chateau Latour（小拉圖）

Pavillon Rouge du Chateau Margaux——Chateau Margaux（小瑪歌）

Les Petit Mouton——Chateau Mouton Rothschild（小木桐，也用過Le Second Vin de Mouton Rothschild這個名字）

Carruades de Lafite——Chateau Lafite Rothschild （小拉菲）

副牌酒生產的原因

1．低齡葡萄樹產的葡萄釀出來的酒比較淡也不夠復雜，這些葡萄樹（不同酒莊對于低齡葡萄樹的標準不盡相同，一般是10～15年以下）出產的葡萄用于釀造副牌。

2．產于不同的葡萄園，一個酒莊有時擴大面積，但是為了保持質量，只用原來的葡萄園（是他們認為最好的葡萄園）來釀造正牌酒，以后購進的葡萄園都釀造副牌酒。

3．葡萄分揀時，不夠好的葡萄釀造副牌酒。