葡萄酒不僅是酒精飲料，還可以在廚房發(fā)揮作用。烹調(diào)菜肴時(shí)，在鍋里加入少量紅葡萄酒，就能達(dá)到增加色、香、味的效果，并且紅葡萄酒中的鞣質(zhì)及香味可將肉類中的腥味消除。

1、做魚加葡萄酒味道更鮮美：如果在烹調(diào)時(shí)加入少量葡萄酒，既能增加魚肉的香味，又能保持新鮮。具體的做法是，燉魚的時(shí)候先在鍋里加入少量葡萄酒，然后把魚放入沸騰的葡萄酒中；或者在魚身上均勻地撒上兩勺葡萄酒，然后再烹制即可。

2、做油煎魚時(shí)，在鍋里噴上半小杯紅葡萄酒，能防止魚皮粘鍋。

3、葡萄酒是肉類食物的最佳腌料：葡萄酒能使肉的表層變嫩，同時(shí)增加其香味。用葡萄酒調(diào)制的腌泡汁能使腌過的肉或海鮮在烹煮時(shí)保持水分。

4、肉類不同，用的葡萄酒也不同：一般來說，淺色的肉類，比如雞肉和魚肉，適合用淺色的葡萄酒烹飪，如白葡萄酒；深色的肉類，比如牛肉，則適合用深色的紅葡萄酒作配料。

除此之外，葡萄酒還有以下幾種妙用：

a、炒洋蔥時(shí)，加一點(diǎn)白葡萄酒，就不易炒焦；

b、在加有鹵汁的冷面里，再添一小匙白葡萄酒，能使味道更鮮美；

c、在火腿切口處涂些葡萄酒，包好放入冰箱，能保持火腿色香味不變。