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葡萄酒釀造之橡木桶陳釀

  • 時間:2015-10-23
  • 來源:要紅酒網(wǎng)
  • 閱讀:4156
  • 標(biāo)簽詞: 橡木桶
絕大部分頂級的葡萄酒都經(jīng)過橡木桶的陳釀,橡木桶在陳釀葡萄酒的過程中,桶內(nèi)的丹寧、香蘭素、橡木內(nèi)酯、丁子香酚等化合物質(zhì)會溶解于葡萄酒中,使葡萄酒的顏色更為穩(wěn)定、口感更為柔和、香味更為協(xié)調(diào)。

橡木桶陳釀


在葡萄酒的釀造過程中,橡木桶的作用極其重要。橡木桶的每個因素都極大地影響了成品葡萄酒的風(fēng)格,例如橡木桶類型、大小、陳釀時間、橡木紋理和木桶制作工藝等。


橡木桶陳釀的由來


據(jù)英格蘭釀酒史記載,在十七世紀(jì),英國的制酒商為抗拒政府征收的麥芽稅,他們制作大小不一的橡木桶,將所有的酒裝入橡木桶中貯入山洞里,過了一年后,他們將酒桶取出,奇跡出現(xiàn)了,他們發(fā)現(xiàn)酒的顏色變成金黃色,酒的味道異常香醇,并伴隨著一種從未有過的芬芳味。人們經(jīng)過仔細(xì)研究才發(fā)現(xiàn)原來是橡木桶的奇特功效,因為橡木本身含“單寧酸”,可快速催酒成熟,短時間內(nèi)使酒變得更加香醇,更接近琥珀色。于是,橡木貯酒便產(chǎn)生了。


橡木桶陳釀的作用


一個全新的橡木桶是貯存上等美酒的最佳容器,因為橡木能使單寧酸充分?jǐn)U散,過濾雜質(zhì)使氣味更加自然濃郁。葡萄酒在進(jìn)行發(fā)酵作用的時候會產(chǎn)生二氧化碳,所以在存放的第一年不會將橡木桶的塞子拴緊以便讓氣體溢出(此時是以玻璃制的塞子來保留封口)。之后就將橡木桶的封口完全拴緊(以軟木塞將封口密封)。因為橡木桶本身也會吸收葡萄酒內(nèi)的有機(jī)物質(zhì),所以漸漸地使容器變成真空狀態(tài),而此刻氧氣會透過橡木的氣孔而進(jìn)入,透過這微緩的氧化作用可以更進(jìn)一步地幫助葡萄酒熟成。


橡木桶在陳釀葡萄酒的過程中,桶內(nèi)的丹寧、香蘭素、橡木內(nèi)酯、丁子香酚等化合物質(zhì)會溶解于葡萄酒中,這些物質(zhì)可以使葡萄酒的顏色更為穩(wěn)定、口感更為柔和、香味更為協(xié)調(diào)。此外,橡木桶壁因具備通透性,因而可提高葡萄酒的澄清度。


橡木桶陳釀葡萄酒的過程中,上述化合物質(zhì)會隨時間發(fā)生變化,事實上不同年齡的橡木桶對酒的貢獻(xiàn)不盡相同。對葡萄酒來說,舊橡木桶里含有的有益成分與香味較之新橡木桶都大為減少。一般來說,橡木桶可以儲藏酒的年齡通常為五至六年。


目前主要的幾種橡木桶:法國橡木桶、美國橡木桶、匈牙利橡木桶和斯洛維尼亞橡木桶。

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