葡萄酒開瓶后保存方法不當或者時間過長，會在葡萄酒液表面出現一層灰白色的菌膜，它能將葡萄酒中的酒精變為醋酸，使得葡萄酒發酸、嗆鼻、刺喉，并使酒液渾濁。這就表明葡萄酒已經氧化，不能再飲用了。

葡萄酒在釀制期也會被氧化，表現為葡萄汁或者葡萄酒的顏色發生褐變，苦味增加。在飲用期的氧化表現為：葡萄酒顏色發生褐變，由深紅(或者桃紅、透明、金黃、淺黃等正常顏色)變為磚紅、褐紅色甚至土黃色，葡萄酒從味覺、嗅覺上由酸澀平衡、柔潤飽滿變為腐敗味、刺鼻味，甚至出現餿水味和苦味。觀感由清澈的酒液變為渾濁的酒液。

那如何防止葡萄酒氧化呢？通常，未飲用完的葡萄酒應該蓋上塞子，放在溫度低的地方，以減少酒液與氧氣的接觸面。白葡萄酒可放置3-5天，紅葡萄可放置7天左右，質量變化不大。在低溫下，細菌繁殖會被很大程度地抑制，而且空氣中的氧氣在酒中的溶解度降低，使葡萄酒的氧化速度變緩。

葡萄酒與空氣接觸容易變質，可以用真空塞把酒瓶里的空氣抽掉保持真空保鮮狀態，也可以購買氮氣或氬氣罐直接將惰性氣體噴到打開的酒瓶里避免葡萄酒氧化，但氣泡酒和香檳因為本身有氣泡所以不適合用以上方法，只能封閉瓶口放到冰箱中可保存1-2天，但最好盡早把酒喝掉。