在葡萄酒的世界里，“風土”是使用頻率頗高的詞，這直接影響到葡萄酒的“出生”，特別在舊世界葡萄酒中一直起到主導作用。在這里我們主要為大家介紹“風土”的含義、影響因素等。

風土的含義

說到葡萄酒風土這個詞，可能很多人不能理解，覺得葡萄酒主要的應該是釀造工藝，與風土有何關系？眾所周知，葡萄酒的原料葡萄直接影響的酒的品質，好的原料能釀造出好酒。

我國有句古語，“橘生于南則為橘，橘生于北則為枳”。這說明品種的好壞與生長的環境有著莫大的關系。與葡萄而言，當地的土壤類型、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環境等一切都是影響葡萄酒風格的自然因素。簡而言之，葡萄園風土是決定釀酒葡萄質量的先天條件，沒有得天獨厚的風土，就沒有傾國傾城的美酒。

影響風土的四大因素

1、土壤條件

不同莊園的葡萄園都有著不同的土壤類型、巖石種類，以及不同的礦物質含量。一般來說，我們將影響葡萄酒風味的葡萄園土壤大致分為5-6大類。盡管目前仍沒有足夠的科學證據來證實葡萄酒中的礦物味與實際的礦物質存在聯系，但是它們之間的關系是不言而喻的。

比如，南非擁有5億年前的花崗巖土壤，而花崗巖不僅具有良好的保溫作用，還能降低高酸葡萄的酸度。因此，南非紅葡萄酒往往被形容成“鉛筆芯味”“泥土味”以及“潮濕的混泥土味”等。

2、氣候條件

葡萄酒產區一般分為兩大氣候：涼爽氣候和溫暖氣候。產自溫暖氣候的葡萄含糖量更高，因此所釀造的葡萄酒酒精含量也較高；而涼爽氣候下出產的葡萄含糖量較低，酸度卻較高。

例如法國梅多克產區（Medoc）和美國納帕谷奧克維爾產區（Oakville AVA）都以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）聞名于世，但相較于梅多克地區來說，奧克維爾產區全年的日照時間更長，氣候也更暖和，因此這里的赤霞珠葡萄酒酸度更低。

3、地形條件

葡萄園產區所處的海拔也影響到葡萄的品質，除此之外還有一些地理特征，如山脈、河谷、陸地等等都有影響。

例如，阿根廷的門多薩產區（Mendoza）的大多葡萄園都位于海拔4,000英尺的高原上。這樣的葡萄園晝夜溫差較大，因此讓這里出產的葡萄酒擁有更高的酸度。而在門多薩腹地產區則以高品質耐陳年的葡萄酒而聞名。

4、傳統工藝

傳統的釀酒工藝也是決定葡萄酒風土的因素之一。一般來說，古老的釀造工藝都建立在對當地氣候，土壤以及地形的認知，因此對于葡萄酒的影響也是尤為重要的。