霉味——如果在葡萄酒中聞到了類似濕報紙、濕動物皮毛、發霉的地下室味道，那說明這瓶葡萄酒是因木塞污染而變壞。木塞污染是來自于TCA為主的化學成分帶來的污染。

受TCA污染而變壞的酒雖然對身體無害，但氣味聞起來卻讓人不適。要是在家中，可以拿裝三明治的塑料盒子進行補救，將其剪開成漏斗的形狀，然后用其過濾葡萄酒，在此過程中TCA會被吸收，那種不舒服的味道就會減少許多。

二氧化硫味——當你在葡萄酒中聞到刺鼻的氣味，類似像燃燒的膠皮、樟腦球等等氣味，那說明是受到二氧化硫污染了。大部分葡萄酒都會添加一定量的二氧化硫，因為它對于葡萄酒來說是防腐劑，能起到一定的殺菌作用。但當添加的二氧化硫過量時，又造成了葡萄酒的損壞污染。消除葡萄酒中的二氧化硫味，可以通過醒酒的方式讓葡萄酒與空氣多接觸，可以漸漸淡化這類的味道。

硫化氫味——如果葡萄酒中出現臭雞蛋的味道，這就是硫化氫所造成的污染，說明葡萄酒發生了還原反應。這是葡萄酒在發酵過程中由于缺乏氧氣而形成的一種還原硫成分的化學反應（還原反應會產生硫化氫）。在品嘗時，只要多轉酒杯，使葡萄酒充分與空氣接觸，就能在一定程度上減弱硫化氫的氣味。

氧化味——如果在葡萄酒中聞到了刺鼻的味道，類似腐爛的蘋果的氣味，那么就是葡萄酒過度氧化了。產生這種讓人不愉悅的氧化味的葡萄酒就不再適合飲用了。

燉煮味——暴露在炎熱環境下的葡萄酒很容易出現燉煮味。遭到熱破壞的葡萄酒散發著果醬的味道，帶點甜味，但是其實更像是煮過的水果和焦糖的味道。而且有時在運輸過程中，葡萄酒被暴露在悶熱的環境中，受熱后，里面的熱量會將瓶塞頂出(俗稱頂塞)，此時氧氣易進入瓶中，葡萄酒會出現氧化現象，甚至漏液。

酒香酵母味——酒香酵母，或許這個名字聽著還不錯，但是你卻嘗不到“酒香”。而且受影響嚴重的話，聞到的是汗襪子、馬騷味、醋酸味等令人不悅的氣味。如果受影響沒那么嚴重的話，葡萄酒會缺乏果味，并帶有酒精味、石膏味等等氣味。對于酒香酵母味，因人而異，有些人喜歡有些人討厭，可以根據自己的喜好來選擇是否要飲用此瓶葡萄酒。