一般來說酒液中出現(xiàn)沉淀物的這種現(xiàn)象，多是出現(xiàn)在酒齡較長或者存放時間較久的葡萄酒里。由于沉淀物看起來數(shù)量較多且呈晶體狀，所以很多人消費者會誤認為是酒變質(zhì)了。那么這些沉淀物到底是什么？出現(xiàn)了沉淀物還能繼續(xù)飲用嗎？

沉淀物的來源

在釀造過程中，果皮、果渣、果梗、死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉淀物，不過酒莊在裝瓶的時候往往會過濾掉，裝瓶過后可能因為受到低溫影響，酒中的酒石酸會生成結(jié)晶，也就是酒石，沉淀在瓶底。

當然也不是所有的葡萄酒里會出現(xiàn)沉淀物，沉淀物一般多出現(xiàn)在酒齡較長或者存放時間較久的紅葡萄酒里，白葡萄酒里也不是沒有，只是大多數(shù)白葡萄酒是即飲型，一般不會因陳年產(chǎn)生沉淀，但是在像德國白葡萄酒、蘇玳甜白等陳年型里也有發(fā)生沉淀現(xiàn)象。

沉淀物的類型

1. 晶體沉淀

酒石是最常見的沉淀物，這是由于葡萄酒中的酒石酸在暴露于較低的溫度下結(jié)晶的結(jié)果。這類結(jié)晶在溫度較低時會緩慢析出，但不會隨著溫度回升而溶解，因此很容易保留下來。

2. 葡萄果皮沉淀

葡萄酒瓶底出現(xiàn)的黑色小碎屑是葡萄釀制過程中產(chǎn)生的天然的果皮沉淀物，這一般出現(xiàn)在未經(jīng)過濾的紅葡萄酒中，經(jīng)長期陳年的葡萄酒更易產(chǎn)生此類沉淀

3. 酒糟

酒槽（Sur Lees）一般在法國密斯卡岱（Muscadet）葡萄酒中比較常見。“Lees”一詞指的是沉至發(fā)酵容器底部的死酵母，而“Sur Lees”則用來表示葡萄酒表面的沉淀物。

4.蛋白質(zhì)、酚類物質(zhì)、不可溶解性物質(zhì)

在葡萄酒熟成期，釀酒師會加入蛋清來去除葡萄酒中的蛋白質(zhì)，不過也不能達到百分百的清除，因此，葡萄酒中還有可能帶有極少量蛋白質(zhì)沉淀物。另外，在過濾葡萄酒中，會加入一些可食用的過濾劑，不過有些不可溶解，變成了沉淀物質(zhì)。

沉淀物的影響

酒瓶中出現(xiàn)沉淀物不僅會讓不明真相的消費者誤以為是葡萄酒變質(zhì)，而且大大影響葡萄酒的外觀色澤的澄清度，在飲酒時不方便觀察葡萄酒，如果飲到沉淀物必然會對口感產(chǎn)生影響，令人不悅。

沉淀物對人體是沒有危害的，也不是酒質(zhì)變壞的特征。葡萄酒的變質(zhì)有很多因素，不要僅僅因為看到了沉淀物就判定一瓶酒已經(jīng)變質(zhì)。

如果出了沉淀物，可以通過潷酒來去除沉淀物，以便飲用到最佳口感的葡萄酒。