香檳一詞來源于法語中champagne的音譯，意為香檳酒、平原。香檳產(chǎn)區(qū)位于法國巴黎的東北部，是法國最北的一個葡萄酒產(chǎn)區(qū)，氣候寒冷，葡萄很難達(dá)到完美的成熟，也正是如此，整體葡萄酒的風(fēng)格是清爽，高酸并且低酒精含量，同時還保留了細(xì)致的香氣。也只有香檳產(chǎn)區(qū)釀造的起泡酒才叫香檳酒。

香檳產(chǎn)區(qū)的釀酒歷史最早可追溯到公元前56年，高盧還處于羅馬凱撒大帝統(tǒng)治下，羅馬人從希臘引進了葡萄栽培技術(shù)和葡萄酒釀造術(shù)，并在羅馬很快的傳播普及開來。公元1世紀(jì)，當(dāng)時香檳區(qū)的一個主教用他所知道的知識栽培葡萄并釀造成酒送給當(dāng)時的法國國王。從公元9世紀(jì)起，法國的很多國王在香檳區(qū)的蘭斯(Reims)接受加冕，慶典期間，權(quán)貴們喜歡喝當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的一種“清明透亮，新鮮淡雅并微微顫動”的葡萄酒，繼位的國王在隆重的盛典上喝了這種美味的葡萄酒后，便會給生產(chǎn)這些葡萄酒的酒農(nóng)們許多捐助并相應(yīng)減免他們的稅收。從此，香檳區(qū)的葡萄酒開始了它的輝煌時期。

英國物理學(xué)家克里斯托弗·梅雷特最先記錄了在成品酒中加入糖分至其二次發(fā)酵的方法，并將此方法詳細(xì)地展示給皇家學(xué)院。這是已知的最早解釋起泡酒制造過程的記錄。

17世紀(jì)香檳區(qū)奧利維修道院主教唐·培里儂Dom Perignon (1638年－1715年)對這一飲品的生產(chǎn)及制作進行了一系列的提升，其中包括使用鐵絲將瓶塞固定于瓶口以防瓶內(nèi)氣壓將瓶塞彈出。在法國，氣泡酒是偶然釀成的，瓶內(nèi)過大的氣壓往往使瓶身爆裂或瓶塞彈出，所以又有“魔鬼酒”的稱號。

19世紀(jì)，香檳的產(chǎn)量有了大幅增長，年產(chǎn)量從1800年的300,000瓶飆升到1850年的2千萬瓶。19世紀(jì)的香檳比現(xiàn)代的要甜，香檳轉(zhuǎn)干的趨勢是由于Perrier Jouet(巴黎之花)在釀造出口倫敦的1846年份香檳時決定不額外添加糖分。現(xiàn)代的干型香檳，始于1876年英國人的特釀。