西班牙2003年頒布了新的葡萄酒分級制度法規(guī)，對不同級別葡萄酒的質(zhì)量標準給出了具體描述，這些標準涉及產(chǎn)品質(zhì)量的控制以及對葡萄酒生產(chǎn)工藝的要求，西班牙葡萄酒原產(chǎn)地保護系統(tǒng)中的各級別的定義也由此產(chǎn)生。

新的葡萄酒法規(guī)將西班牙葡萄酒分為兩大類：法定產(chǎn)區(qū)酒（Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas—VCPRD）和餐酒（Vinos de Mesa—VDM）。

Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas（VCPRD）：這一級別代表了西班牙葡萄酒生產(chǎn)的較高要求，其中又分為以下幾個等級。

1. Vinos de Pago（VP） 特優(yōu)級法定產(chǎn)區(qū)酒

這是西班牙葡萄與葡萄酒法規(guī)中最新建立的級別，是分級系統(tǒng)中的最高級別。在這個級別里囊括了一些西班牙最著名的葡萄酒。這些葡萄酒的產(chǎn)區(qū)面積可能小到只是一個葡萄園，但它的氣候和土壤一定極具特色。特優(yōu)級產(chǎn)區(qū)葡萄酒的生產(chǎn)和銷售所遵循的質(zhì)量管理系統(tǒng)和特級產(chǎn)區(qū)酒（DOCa）一致，并且必須在原酒莊完成灌裝。

2. Vinos con Denominación de Origen Calificada（DOCa）特級法定產(chǎn)區(qū)酒

只有在很長一段時間都能保持較高的質(zhì)量水準的葡萄酒才能歸屬于這個級別。在1991年4月，里奧哈產(chǎn)區(qū)成為了第一個升入此級別的產(chǎn)區(qū)。

升入這個級別的要求包括：在過去的10年內(nèi)都屬于產(chǎn)區(qū)酒級別（DO），并且所有產(chǎn)品都必須以瓶裝酒的形式出售且灌裝必須在原酒莊完成，其質(zhì)量為相關(guān)機構(gòu)所監(jiān)控。

3. Vinos con Denominación de Origen（DO）法定產(chǎn)區(qū)酒

這一級別的葡萄酒囊括了生產(chǎn)于特定產(chǎn)區(qū)的高質(zhì)量葡萄酒，并且其釀造過程必須遵循各產(chǎn)區(qū)特定的工藝標準。這些工藝標準由各產(chǎn)區(qū)的原產(chǎn)地保護委員會制定，其具體內(nèi)容包括允許使用的葡萄品種、單位面積產(chǎn)量、釀造方法以及陳釀時間。若想升入法定產(chǎn)區(qū)，質(zhì)量必須滿足要求，除此之外，在過去的5年時間里都必須達到地區(qū)標識酒的級別。

4. Vinos de Calidad con Indicación Geográfica（VCIG）地區(qū)標識酒

這一級別的葡萄酒必須采用種植于指定產(chǎn)區(qū)的葡萄釀造，并且其質(zhì)量必須反映出該產(chǎn)區(qū)的地理氣候特點以及人為因素，其中包括葡萄的種植、葡萄酒的釀造以及陳釀過程。在酒標上標有"Vino de calidad de + 產(chǎn)區(qū)名"。

Vinos de Mesa（VDM）：這個類別代表了西班牙葡萄酒的較低級別，主要分為兩個級別。

1. Vinos de la Tierra 地區(qū)餐酒

這一級別的葡萄酒生產(chǎn)于指定產(chǎn)區(qū)，并且允許標明產(chǎn)地。其生產(chǎn)過程所遵循的質(zhì)量標準的嚴格程度低于法定產(chǎn)區(qū)酒。這一級別的葡萄酒的酒標上除標有產(chǎn)地外，還需要標明酒精度以及口感特點。

2. Vinos de Mesa 餐酒：剩下的酒都屬于這一級別。